混合好的面粉水酵母,可可巧克力软欧的做法步骤

原标题:超软口感满屋巧克力飘香 | 可可软欧(波兰种)

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食材

很香很软的一款欧包,烤的时候已经一屋子的巧克力香味,吃一口,很软,完全停不下来.

食材明细

蛋黄12个

提示:蔓越莓干可以替换自己喜欢的干果坚果

主料

蛋白12个

原创作者 爱茉莉

  • 可可粉20g
  • 高粉250g
  • 耐高糖酵母3g
  • 15g
  • 3g
  • 奶粉10g
  • 黄油15g
  • 适量

可可粉50克

食材

辅料

低筋面粉130克

波兰种80g

高筋面粉210g

可可粉15g

奶粉15g

巧克力40g

白砂糖25g

牛奶138g

盐3g

酵母2g

黄油20g

蔓越莓干50g

  • 巧克力适量

柠檬汁数滴

步骤

细砂糖140克

1.
先制作波兰种,用40克高粉+40克水+1克酵母,混合均匀,发酵到坍塌状态就是波兰种了。混合好的面粉水酵母,可以放冰箱冷藏,第二天使用,冷藏不要超过24小时

  • 甜香口味
  • 烤工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

玉米油150克

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可可巧克力软欧的做法步骤

牛奶160克

  1. 巧克力隔水融化,放凉
  • 图片 51将面粉、可可粉混合,加入盐、糖、干酵母、水,揉成面团,并用力揉面,面筋基本生成以后,加入软化的黄油,继续揉,直到面团成为扩展阶段。
  • 2将面团放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,在温暖的地方发酵1个小时左右,直到面团变大。手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不回缩,就表示发酵好了。
  • 3发酵好的面团用手掌压出空气,然后分成两份,分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布醒发15分钟。
  • 4巧克力切碎备用。
  • 5台面上撒一层面粉防粘,取一个醒发好的面团,压扁,并用擀面杖擀开成为长椭圆形。在面团上放上适量巧克力碎,面团边缘一圈不用涂,卷起。
  • 图片 66然后将面团卷起来。边卷边将两边往中间收。注意要卷紧,不要留下缝隙。卷好以后收口朝下,橄榄形。放进烤箱37度湿度70-80%,再次醒发变2倍大,醒发好放进烤箱烤熟。
  • 图片 77切开是这样的。

盐2克

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步骤

3.
除了黄油和蔓越莓干,所有材料(包括波兰种,包括融化的巧克力)全部放进和面桶

1、烤盘尺寸34.4*25*6.2

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2、油加热到有油丝

4.
厨师机揉面5分钟后放入软化的黄油,揉到面团能拉出大片薄膜就可以了

3、筛入可可粉和低粉

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4、搅拌均匀

5.
最后放入切碎的蔓越莓干,揉2分钟,揉匀后开始进行一发。

5、加入牛奶搅拌

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6、加入蛋黄

6.
天热就室温发酵,天冷就用发酵功能,总之面团发到原来的2–2.5倍大就可以了,取出面团手揉排气

7、拌好的蛋黄糊是这个状态

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8、蛋白打发前加入盐和柠檬数滴,蛋白打发,分三次加入白砂糖。第一次蛋白打出大的泡泡时加入三分之一的砂糖,第二次蛋白打到由透明变成白色时加入三分之一的砂糖,第三次蛋白有明显的纹路时加入最后的砂糖。这是调低打蛋器的档位,慢慢打发,这样打出来的蛋白稳定性好,不易消泡

  1. 分成9等份,滚圆松弛15分钟

9、打蛋头提起时有较大的弯钩,比湿性发泡还要再嫩一点,这样的蛋白就打好了。

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10、蛋白分两次加入蛋黄糊里,用翻拌的手法,注意不能用力轻轻翻拌,不能消泡。

8.
接下来的步骤是为了提高面团表面张力,以增加面团向上的膨胀力,要是看不明白,就把面团多折叠几次吧。取一个面团按扁,翻面,让底面向上

倒入到模具里。烤箱提前150度预热好,烤盘里加入2-3厘米的冷水,装着蛋糕液的的模具放入到装着水的烤盘里。150度60-70分钟。

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11、考好拿出来烤网上散热

  1. 向上对折

12、我在里面加了刨碎的巧克力碎,有没有爆浆的赶脚。

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接下来就是切好~开吃~

  1. 把对折的面团滚成圆柱形

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  1. 把面团竖着放,对折的收口向上

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  1. 再向上对折,然后滚圆

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13.
所有面团全部做好,放温暖处进行2发

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14.
2发完成后,用面粉进行表面装饰,同时烤箱180度预热,烤20分钟

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  1. 超软超香

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  1. 做第一次就爱上了

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  1. 快来试试吧

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