井盐采卤是用牛作为牵车引力,炒菜用哪些牛肉

原标题:牛肉别再炒着吃了,不用生粉,这样做牛肉最滑嫩,比饭店做的好吃

井盐采卤是用牛作为牵车引力,炒菜用哪些牛肉。很多时候都会遇到牛肉炒得很老,像嚼香口胶那样嚼不动的情况。

井盐采卤是用牛作为牵车引力,炒菜用哪些牛肉。井盐采卤是用牛作为牵车引力,炒菜用哪些牛肉。井盐采卤是用牛作为牵车引力,炒菜用哪些牛肉。材料:牛肉 葱 姜片 蒜头 辣椒

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听过别人说腌牛肉的时候放点小苏打可以使牛肉变嫩,但毕竟是添加剂,感觉还是不太好,下面是我的一些经验小总结。

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井盐采卤是用牛作为牵车引力,炒菜用哪些牛肉。井盐采卤是用牛作为牵车引力,炒菜用哪些牛肉。今天小编教大家做这道水煮牛肉,这是家庭版的做法很简单,味道好吃,还能给你很大正能量哦。相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,井盐采卤是用牛作为牵车动力,故有役牛淘汰,而当堀用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛煮食,成为民间一道传统名菜,后来,采馆厨师又对用料和进行改制进,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是用辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。

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井盐采卤是用牛作为牵车引力,炒菜用哪些牛肉。井盐采卤是用牛作为牵车引力,炒菜用哪些牛肉。腌料:酱油1勺 米酒1勺 太白粉1勺

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井盐采卤是用牛作为牵车引力,炒菜用哪些牛肉。井盐采卤是用牛作为牵车引力,炒菜用哪些牛肉。做法1、牛肉切条把腌料腌10分钟备用

井盐采卤是用牛作为牵车引力,炒菜用哪些牛肉。水煮牛肉的做法

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井盐采卤是用牛作为牵车引力,炒菜用哪些牛肉。井盐采卤是用牛作为牵车引力,炒菜用哪些牛肉。食材:

井盐采卤是用牛作为牵车引力,炒菜用哪些牛肉。炒牛肉 适合用瘦肉、嫩肉,比如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头

井盐采卤是用牛作为牵车引力,炒菜用哪些牛肉。2、蒜头切片,葱切段,辣椒切条备用

牛里脊肉200克、莴苣50克、西芹50克、葱5克、姜5克、小红辣椒2个、郫县豆瓣酱10克、生抽10毫升、白糖2克、盐5克、白胡椒粉2克

挑肉4诀窍

井盐采卤是用牛作为牵车引力,炒菜用哪些牛肉。3、热锅倒入2大勺油,放入刚刚腌好的牛肉条,快炒至变色立刻捞起沥干油备用

做法:

井盐采卤是用牛作为牵车引力,炒菜用哪些牛肉。井盐采卤是用牛作为牵车引力,炒菜用哪些牛肉。看颜色

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井盐采卤是用牛作为牵车引力,炒菜用哪些牛肉。1、准备好食材,牛里脊肉200克、莴苣50克、西芹50克、葱5克、姜5克、小红辣椒2个、郫县豆瓣酱10克、生抽10毫升、白糖2克、盐5克、白胡椒粉2克。

①新鲜肉是呈均匀的红色,有光泽的,脂肪洁白色或呈乳黄色。

井盐采卤是用牛作为牵车引力,炒菜用哪些牛肉。4、锅里留少许油,放入蒜片,葱段,辣椒条以及姜片爆香,再加入糖1勺 盐1勺
鸡精1勺 酱油1勺 煮至沸腾

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②次肉的色泽稍转暗,切面也有光泽,但脂肪无光泽。

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2、西芹洗净去筋切菱形段,莴苣去皮切菱形段。

③变质肉则呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

5加入刚刚捞起来的牛肉条炒均匀即可出锅

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闻气味

加太白粉腌牛肉,是为了让牛肉炒出来嫩滑好吃!

3、葱姜蒜切末,分成两份,一份炝锅,一份提香用。小红辣椒切小段。

①新鲜肉会有鲜牛肉的特有正常气味。

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②次肉会稍有氨味或酸味。

4、锅中热油,倒入一部分葱姜蒜爆香,放入郫县豆瓣酱炒出红油。

③变质肉会有明显的腐臭味。

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摸一摸

5、倒入西芹、莴苣段,翻炒数下。

①新鲜肉摸上手不感觉粘手,表面会微干,或有风干膜。

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②次肉是表面干燥或粘手,新的切面还会有点湿。

6、倒入热开水,煮开,加入生抽、糖调好味。

③变质肉的表面极度干燥,又或者发粘,新切面也很粘手。

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按一按

7、撒入白胡椒粉,煮上3分钟。

①新鲜肉用手指压过后,凹陷能立即恢复。

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②次肉指压后,那个凹陷会恢复比较慢,而且不能完全恢复。

8、捞出煮熟的西芹、莴苣段,盛入大碗里,只留下汤底在锅中。

③变质肉按压后不能恢复,而且还会留有明显的痕迹。切牛肉八字口诀:

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顺纹切条,横纹切片

9、下入牛肉片,煮熟。

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腌制有秘诀

10、牛肉人片倒入放蔬菜的碗里,上面码上另一份的葱姜蒜,洒上小红辣椒段。

加蛋清

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牛肉用酱油腌过后,加入淀粉或者蛋清拌匀。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。

11、锅中一勺油烧至九成热,泼在上面,香味散发即可。

加油

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在拌肉的时候加些油,腌1到2个小时,这样可以让油渗到肉里,入锅炒的时候,肉里面的油会膨胀,把肉的粗纤维破坏掉,这样肉吃起来就更嫩了。

12、上桌以后的效果更棒,喜欢的话可以做起来了。

加糖

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腌牛肉的时候放入少量白糖,牛肉喜甜厌咸,加入糖可以使牛肉更鲜,然后再加入适量清水,因为牛肉的纤维分子比较紧,打入水后使牛肉的纤维分子分散,这两样是缺一不可的,糖分子进入牛肉纤维内,遇见水会迅速膨胀,就会使牛肉变嫩。

小贴士

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1、家庭特色的水煮肉片,可以根据口味不同,调整郫县豆瓣酱的量,喜辣就多点。

会炒才鲜嫩

2、如果不是买的现成腌好的牛里脊片,可以牛肉切片,用白胡椒粉,糖,生抽,料酒,鸡蛋清、淀粉腌上15分钟。

炒牛肉的时候,油要多,要热,火要够大。炒到7分熟后熄火。

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