橡子豆腐的做法步骤,唐代末期橡子还是民间的一种粮食

原标题:金寨风物 | 橡子豆腐,林中美味!

图片 1

图片 2
橡子豆腐

图片 3

1张图片

橡子豆腐是浙江金华的特产小吃。橡子豆腐是用天然橡子淀粉加水充分加热搅拌,熬制出来的形状外观如豆腐的美食。

橡子,栎树的果实,形似蚕茧,故又称栗茧。据称,全球有栎树多达三百多种,遍布地球南北。无论是肥沃的阴凉地带、还是向阳的石头缝里,都很容易见到。

“橡子是野外橡树的果实,长圆形,含淀粉和少量鞣酸。
橡子豆腐成品细腻、润滑,有清热解暑之功效。是非常适合夏天吃的一道美食。”

一、橡子介绍

图片 4

食材明细

橡子是号称比水稻、小麦“资格”还要老的粮食。人们食用橡子的历史至少可以追溯到公元前600多年。在过去漫长的岁月中,橡子一直是许多山区人民的主要食物。唐代皮日休有一首《橡媪叹》,诗中写道:“秋深橡子熟,散落榛芜冈,伛伛黄发媪,拾之践晨霜。移时始盈掬,尽日方满筐,几曝复几蒸,用作三冬粮……”从诗中可以看出,唐代末期橡子还是民间的一种粮食。

即便是被高大树木遮蔽,它一样茂盛生长;相反,土壤贫瘠之地,它虬枝一般,长成盆景的模样。麻褐的树皮厚实,有着细细的裂纹,树叶的背面和正面有着截然不同的深浅色。我又记起橡子豆腐的味道来。人们念及故乡,不经意间,橡子豆腐像一个旧时小伙伴,不由地就蹦出记忆的阀门。

主料

二、橡子豆腐的营养功效

图片 5

  • 橡子豆腐1块
  • 适量
  • 大蒜适量
  • 生姜适量
  • 红油豆瓣适量
  • 适量
  • 葱花适量

橡子自身所具有的生物功能因子,可抵抗、缓解、预防铅等重金属友对人体的毒害,故食用橡子豆腐等用橡子粉制成的食品可保护人体的身心健康,提高人体的免疫力,提高儿童的智力和发育水平。橡子入药,可治泻痢,增强人体免疫功能,促进生长发育,细胞代谢,骨络生长,增强生理功能,防止贫血。对提高人们生活质量,降低高压,减少人体胆固醇,美容皮肤具有显著作用,而且实践证明对糖尿病有明显治疗作用,是近几年国际上风行的绿色食品。

家前面有座山,上面长满了高大的橡子树,秋风起了,掉落满地都是,小松鼠们就开始出来储存过冬粮食,一个个抱着橡果啃的津津有味,两颊撑的鼓鼓的,露出两颗小龅牙,听到有动静,先抬头转动机灵的双眼瞅瞅,发现有人立马跳到树干上去。

三、橡子豆腐的做法

图片 6

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

橡子经采集、晒干、除壳、水磨、过滤、沉淀、水漂脱色、脱涩、自然凉干、撵细、制成橡子淀粉。

发现富含淀粉,而且食之有味,橡子遂成了人类的食材。凡有大山的地方,当地人都会摸准大山的习性,使出把橡子豆腐做出好味道的招数。

橡子豆腐的做法步骤

1 、材料:橡子粉、纯净水、锅、搅拌工具。

有时候妈妈会给我们一个篮子,叫我们捡点橡果回家做豆腐吃。上山采得许多橡子回来,竹篮里装得满满的。开始做橡子豆腐,工艺接近繁复:脱粒、磨粉、沉淀、炒粉、冷却、清水浸泡去涩味……

  • 图片 71准备橡子豆腐一块
  • 图片 82热锅上油
  • 图片 93炒香姜、蒜,放豆瓣,炒出红油
  • 图片 104放入橡子豆腐,翻炒,加适量盐,放水焖5分钟
    ,放入糖提鲜,收干水分出锅

2、取一斤橡子粉(一斤粉能做10斤橡子豆腐,依个人情况酌量)装容器里泡水中,将粉捏碎搅匀,等沉淀后将水倒掉,反复搅匀沉淀几次后,将沉淀下来的粉过滤备用。

图片 11

3、称10斤水,将其中约4斤烧开。余下的水倒进沉淀后的橡子粉里搅匀,然后将搅匀的橡子粉和水慢慢倒进继续加热中的4斤水中,慢速倒快速搅拌,以免粘锅。(动作要快,以免生锅巴影响口感)。搅成微褐色半透明状的浓稠液体。

农历十月小阳春,天气晴好,当一箩箩橡子捡回家后,首先想到的便是要将橡子摊晒在竹匾里暴晒,让其自然退掉头顶的托碗,将薄嫩的外壳晒枯变焦,然后再去用石磨一压,用簸箕簸去外壳。橡子的果肉有些像板栗,只是颜色暗些,生吃有些苦涩,麻嘴,难以下咽。

4、将搅好的液体趁热倒入备用的容器里(推荐使用陶瓷的,要稍微大一点)。自然冷却后,划成小立方块,并放入凉开水中浸泡。

图片 12

5、橡子豆腐已经做好可以食用。

制作橡子豆腐相比起制作黄豆豆腐来要简单。按照山里制作橡子豆腐的传统做法,将干净的橡仁用水泡好了,再用石磨细细地一磨,然后将磨出的橡子浆倒入包袱中不停地搅动挤压滤出橡子渣,挤出的橡子汁用热锅烧开,最后倒入盆中让其冷却。

第二天来看,那颤微微、光溜溜的橡子豆腐就便有模有样了。只是,这时的橡子豆腐涩涩的,还不能够吃,得再用清水浸泡几遍,直至完全去除了其中的涩味,这才可以正式食用。

图片 13

橡子豆腐通常以红烧、爆炒、煎煮等方式烹饪,各式煮法都能将橡子豆腐的原滋原味尽显无遗,夹上一块送入口中,豆腐的韧性和弹力爽滑刺激着每个味蕾细胞,软糯甘甜回味无穷。

图片 14

不去考证由来已经多久,随便估计也有千百来年了吧。橡子豆腐,取深秋的橡子精制而成,没有南北,不分东西,山区群众享用这道美食,口口相传,赞不绝口。

图片 15

许多年了,经过县城的菜市场入口,看到郊外来的奶奶或是大妈们,提了竹篮,摆着橡子豆腐,不声不响地蹲那儿。这情形,多么像栎树的生长。春天的栎树花开了,小小的花似乎和桂花类似,串串流苏一般垂着,有幽幽的香。

图片 16

阳光下,群山之中,我再次想起橡子豆腐来,图片里藏着岁月。橡子豆腐细滑润弹,略透明韧性,有阳光的味道。轻轻一口,人世间的草木清香就无声地弥漫开来。

图片 17

随着时代的变化,食品种类的增多,橡子豆腐因为制作复杂,逐渐就没人做了。在青年一代人的味觉记忆中,也就没有了这道来自山野的美味,使之成为了一种美好的记忆。

(来自:利民创客传媒)返回搜狐,查看更多

责任编辑: