河蚌的做法有很多种,焯水能去掉脏东西

原标题:斗门这小东西太鲜美,炖河蚌汤加一步,还有更多吃法!

麦门冬为百合科沿阶草属多年生常绿草本植物。须根较粗壮,根的顶端或中部常膨大成为纺锤状肉质小块。以块根入药。在部分须根的中部或尖端常膨大成纺锤形的肉质块根,即药用的麦冬。

经常有人问我,怎样才能炖出一锅营养又美味的骨头汤,本期,我就跟大家分享一下经验。

河蚌的做法有很多种,

麦门冬作用甚多,主要生长于浙江、四川等地。中医认为,麦冬味甘、微苦,性微寒,归胃、肺、心经,有养阴润肺、益胃生津、清心除烦的功效,用于肺燥干咳、内热消渴、心烦失眠、肠燥便秘等症。那么,接下来小编为大家介绍麦门冬吃法及小东西大用处。

冷水下锅。骨头下锅前,要先洗净,再焯水。焯水能去掉脏东西,去掉血沫,去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅,冷水要一次加足,并慢慢地加温,大火煮开后改用小火熬制2小时,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道会更鲜美。

平常家常做法以清炒和红烧见多,

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找好搭档。炖骨头汤时搭配蔬菜,不仅增加营养,还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效,和排骨一起煲汤能健脾开胃;玉米气味清香,跟排骨一起煲汤,有助增加食欲,减轻油腻感;海带含褐藻胶、海藻酸等物质,有助降压降脂,跟排骨一起煲汤,有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收;冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效,其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪,非常适合跟排骨一起煲汤。

在这里给大家分享一下

麦门冬吃法

适量加醋。从营养获取角度考量,炖骨汤的时候,在水烧开后,可加适量的醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里,增加汤的营养,利于肠胃吸收。

一种特别的吃法“河蚌汤”

1、麦门冬西洋参茶

调料勿多。香辛料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。一般来说,根据自己的口味,配合2~4种调料就比较完美。

材料:麦门冬10g、西洋参3g

晚点放盐。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。▲

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做法:取干净锅一口,加入500ml清水,放冰糖煮开。将西洋参片和麦门冬放入茶壶,注入煮好的甜沸水,加盖焖10分钟左右即可饮用。

编辑:果君

河蚌的肉质鲜嫩,营养价值也特比高,都说和河蚌是清热下火的食材,通常大家用来做成汤。不过河蚌有一点不好,就是不容易炖烂,而且处理起来也麻烦,做好了吃起来就会又鲜又嫩,做不好的吃起来就会又硬又腥,所以很多人都不知道怎么做出鲜嫩的河蚌汤。

功效:养阴生津,润肺清心。

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2、麦门冬茯苓炖瘦肉

其实炖河蚌汤也不是很难,难就难在它不容易炖烂,还有大家都不知道怎么给它去腥,其实只要掌握了技巧,炖出一锅鲜香的河蚌汤是非常容易的。在炖河蚌汤前,很多人都少了这一步,所以河蚌吃起来又腥又硬。那么下面就教大家来处理河蚌,炖出一锅鲜嫩的河蚌汤。

材料:瘦肉100g、麦门冬3g、茯苓3g、山药片3g、陈皮1片、银耳1g、姜片1片、蜜枣1颗

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做法:将瘦肉切适量大小块后与姜片焯水后备用;银耳泡发后撕成小块备用。将其他材料与银耳、瘦肉一同放入炖盅,注入约8分满的开水,加盖入炖盅,炖约2.5-3个小时即可。食用前可加盐。

首先就是帮河蚌去腥的问题了。刚买回来的河蚌一定要去掉腮边,然后再挤去肠子里的淤泥,用清水冲洗干净,接着再用盐反复的揉搓河蚌肉,去掉河蚌身上粘滑的河腥液。之后再用面粉和白醋反复的揉搓河蚌,再用清水冲洗,这样去掉土腥味。

功效:润肺清心,通经疏络,调饮食。

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3、麦门冬栗米粥

等到河蚌冲洗干净后,把河蚌放在砧板上,用刀背将河蚌边上的硬肉捶扁,这样做可以让河蚌更容易炖烂。很多人就是少了这一步,所以河蚌炖了1个小时都炖不烂,而且吃起来又腥又硬。做好去腥、捶肉这一步,那么烹饪出来的河蚌就会很鲜嫩。

材料:麦门冬15g、鲜竹叶10g、粟米100g

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做法:麦门冬、竹叶煎水取汁,粟米加水煮至半熟时加入前汁,再煮至粥熟。

河蚌煲汤不仅味道鲜美,而且营养也不容易流失,建议大家炖河蚌汤时,可以再里面加入一两片火腿,这样可以使汤的味道更浓,更加鲜美,做法也非常简单。

功效:麦门冬养阴清心,竹叶清心除烦,粟米养胃、除烦热。用于心热烦闷,口渴,舌红少津。

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麦门冬功效

将处理好后的河蚌切成片,准备几片火腿、姜丝、小葱段备用。然后烧一锅水,水开后再放入河蚌肉,倒入姜丝,料酒,炖上7-8分钟左右,水滚开后,加入火腿片,盐和胡椒粉,继续炖煮10分钟,再次开锅后加入青菜和小葱段炖2分钟即可出锅。

1、治百日咳

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取天冬、麦冬各四钱,百合三钱,鲜竹叶二钱,所有药材水煎服之。

炖好的河蚌汤是乳白色的,汤味鲜美无比,河蚌肉也非常鲜嫩。河蚌汤讲究的就是一个鲜字,所以不需要再加其他的调料,以免口味杂乱。

2、治阴虚内热、津少口渴

除了河蚌汤,

取麦冬、石斛各二钱,生地、玉竹各三钱,所有药材水煎服之。

博主在和大家分享两道

3、治阴虚燥咳、咳血等

河蚌美食~

取麦冬、川贝、天冬各二钱,生地、沙参各三钱,所有药材水煎服之。

4、治热病心烦不安

月斧劈玉

取麦冬、竹叶、栀子各二钱,莲子心一钱,生地三钱,所有药材水煎服之。

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原料:河蚌肉500g、盐卤豆腐一方、火腿肉100g

麦门冬挑选方法

配料:生姜50g、葱50g、料酒5g、蒜50g、食用油50g、小胡椒2g、香油5g、精盐少许

麦冬呈纺锤形,两端略尖,长1.5~3cm,直径0.3~0.6cm。表面黄白色或淡黄白,有细纵纹。质柔韧,断面黄白色,半透明,中柱细小。

制作方法:

编辑总结:关于麦门冬吃法就介绍到这里了,希望对大家有所帮助。想了解更多相关知识,可以关注齐家网资讯。

1、用清水冲洗,除去泥肠。处理河蚌的时候,敲“斧足”很有讲究,这个“斧足”肉质最为紧实,是吃货们的心头好。但由于太过紧实,所以一定要拿硬物“敲一敲”才能炖酥。接着用水焯,祛除蚌体内的粘液。此时的河蚌晶莹剔透,粉嫩诱人。

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2、火腿肉切片待用。

3、将豆腐切块放入沸水锅内焯水,沥出放入器皿内待用。

4、锅内放油入姜片、葱花、爆香,放入河蚌、火腿肉煸炒。

5、锅内放水待河蚌烧烂,加入珍珠粉、豆腐,加入蒜花、盐、鸡精勾芡即可。

6、起锅时放入小胡椒,滴入香油装盘。

蒜苔爆炒河蚌

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材料:蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、蒜苔、紫苏叶少许

调料:料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺

做法:

1、处理蚌肉(放很多盐掐捏河蚌,搁置半小时以上,然后再放在水中稍浸淡,这样做是使河蚌肉变嫩变脆),烧一锅开水,将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次;

2、改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;

3、蒜苔切段备用,淀粉水和蚝油调成芡汁;

4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入蒜苔和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

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