发泡的时候煮出来的水颜色也不一样呢,海参营养价值高

原标题:为什么海参发泡的时候煮出来的水颜色也不一样呢?

海参营养价值高,价格也高,所以很多人都不想浪费任何一个获取营养的机会。那么,煮海参的水有没有营养呢?能不能喝?

现在很多朋友都喜欢吃海参进补,海参性温,补气益血,确实是滋补良品。但是有很多人问小编,为什么自己买到的干海参颜色有深有浅,发泡的时候煮出来的水颜色也不一样呢?

煮海参的水是什么样的?

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如果您煮过海参的话,就发现煮海参的水的颜色很奇特,有的是绿色的,有的是红色的,有的是黄色的。那这些颜色都是正常的吗?

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干海参的颜色:

之所以颜色不同,是因为海参在生长时吃的食物不同的原因。海参如果长期以海带海藻为食物,那煮海参的水就会发绿;海参如果长期以膨化饵料为食物,那煮海参的水就会发黄。

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1、褐色、灰色、黑色、灰褐色等

海参泡发的时候主要就两种颜色,黄色和绿色。国内的海参一般是绿色的,还有一种是红色的,那是日本北海道的海参。

一般头比较大的海参才这样,小头海参一般不发绿,这是由于大头海参生长时间长,在海洋中身体外部会附着藻类生物,再加上海参的主要食物就是绿藻类微生物。所以往往会在身体内外残留大量绿色素,而小头参往往水质是深褐色,这是由于参龄较短,还没有沉积,加之在海底岩石或淤泥中生长,参皮内会有一定残存的海泥,不是问题。但如果要是黑色或是特别特别深的绿色并且还有化学药味,你就小心了…扔了可惜,吃了要命图片 5

这些颜色是比较常见的淡干海参的颜色,由于海参是一种海洋生物,是一个独立的生命体,每一只的颜色都是会有差异性,海参颜色主要是取决于海参的生长环境和所食用的藻类。

如果是其他颜色就不正常了,而且一般再泡发时水发绿的海参都是质量比较好的海参。

也有一些遗传变异的海参会出现一些特别的颜色,例如白色。这种白玉参是一种十分罕见的海参,对水质的要求极为苛刻,有轻微的污染,白玉参都是无法存活的。

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煮海参的水能喝吗?

2、盐白色

海参主要成分是胶原蛋白,它与普通的蛋白质不同,基本不溶于水,不存在水溶蛋白等营养物质,海参体内的微量元素基本也被锁在细胞内了,所以煮海参的水里没有什么营养成分。

这种颜色的海参一般是盐干海参,因为盐干海参在加工过程中多次用盐腌渍,大量的盐析出在海参表面结晶,让海参的颜色变成了盐白色。盐干海参因为加工工艺等原因,营养破坏严重,不如淡干海参。

另外,干海参在制作过程中,会加入一些盐分,以便长期保存,泡发的时候这些杂质沉淀到水里,水中留下的更多的盐分,因此说,煮海参的水并不适合饮用。

3、亮黑色

总之,干海参正常发泡,它的营养成分流失会非常少的。煮海参流失的营养成分可以忽略不计。

亮黑色的海参主要是糖干海参的颜色,糖干海参在加工过程中反复加糖,增加重量,颜色黑亮,外观漂亮,但是营养破坏严重,更甚者有致癌后果,国家已严禁生产流通。

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煮海参水的颜色:

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浅绿色、浅黄色、黄褐色等

有很多人疑惑,为什么煮过海参的水会有颜色呢,而且有时候颜色还是不一样的。其实,这种情况是正常的,因为海参在海洋中主要是食用各种藻类的,海藻中的天然色素也被海参吸收,而海参在加工后这些都被锁在了海参的体内,后期在发泡的时候经过水煮,这些植物色素融入水中导致煮海参的水发生了颜色变化。

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所以,煮海参的水有颜色,颜色不同,都是由海参食用的藻类造成的,与海参的品质或是营养是没有直接联系的。

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海参内筋的颜色:

白色、浅灰色、浅黄色

海参的内筋是附着在海参肉壁内侧,共5条,是海参的神经系统,含有丰富的营养物质,很多人认为海参的内筋成白色的才是品质好的海参,其实不尽然,海参内筋的颜色不是衡量海参品质好坏的标准,内筋的颜色也会受一些后天加工等的外在因素的影响。

海参的颜色不是衡量海参品质的唯一标准,干海参的颜色不一,发泡的海参水有颜色,其实都是正常现象的,就像人也会有高矮胖瘦,海参也是这样的。

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