【酱焖季花鱼】,2、照烧汁里没有放盐

原标题:这种鱼只有在东北才能吃得到,滋味鲜美,制作也是东北特有的做法

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【酱焖季花鱼】,2、照烧汁里没有放盐。【酱焖季花鱼】,2、照烧汁里没有放盐。【酱焖季花鱼】,2、照烧汁里没有放盐。蒸出来的鲜美滋味—-清蒸鲈鱼蒸出来的鲜美滋味—-清蒸鲈鱼
原料:鲈鱼一条约650g,红椒1块,葱白1段,姜1块,蒸鱼豉油3汤匙,食用油2汤匙
过程:1.鲈鱼去鳞去腮去内脏后洗净沥水。把鱼的尾部片开一点,让鱼趴在盘中,放上姜片和葱段(这里用的是

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【酱焖季花鱼】,2、照烧汁里没有放盐。1张图片

【酱焖季花鱼】,2、照烧汁里没有放盐。蒸出来的鲜美滋味—-清蒸鲈鱼

季花鱼也叫鲫花鱼、吉花鱼,是三花五罗一岛子其中的一种,季花鱼几乎没有养殖的,都是野生的,所以个头都不太大,也受季节的限制,但是季花鱼的味道鲜美,肉质特别嫩。东北有一个最有名的做法就是“酱焖”。“酱焖”里的酱不是酱油的酱,而是东北大酱,用大酱炖出来的鱼有种特别的酱香味,是别的调料无法取代的。图片 3

“南极冰鱼是生长在深海零度以下无污染的鱼类 ,它以南极虾为食 ,拒食杂物
,体内含有丰富的鱼脂肪DHA、EPA等成分
【酱焖季花鱼】,2、照烧汁里没有放盐。且钙质含量丰富,不含血红素
,营养价值较高,是很适合现代人的健康食品。
【酱焖季花鱼】,2、照烧汁里没有放盐。我们一家人都喜欢吃海产品,南极冰鱼第一次吃,看说明是腌一下香煎,想想那也太普通了,咱用照烧汁烧这冰鱼,正好家里有咖喱粉,又在照烧汁里放了半勺咖喱粉,没想到做出来照烧南极冰鱼味道还不错,喜欢的朋友可以试试。”

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【酱焖季花鱼】,2、照烧汁里没有放盐。【酱焖季花鱼】,2、照烧汁里没有放盐。【酱焖季花鱼】

【酱焖季花鱼】,2、照烧汁里没有放盐。食材明细

原料:鲈鱼一条约650g,红椒1块,葱白1段,姜1块,蒸鱼豉油3汤匙,食用油2汤匙

【酱焖季花鱼】,2、照烧汁里没有放盐。材料:季花鱼500克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、东北大酱2汤匙、料酒1汤匙、干辣椒2个

【酱焖季花鱼】,2、照烧汁里没有放盐。主料

【酱焖季花鱼】,2、照烧汁里没有放盐。过程:

【酱焖季花鱼】,2、照烧汁里没有放盐。做法:图片 5

  • 【酱焖季花鱼】,2、照烧汁里没有放盐。【酱焖季花鱼】,2、照烧汁里没有放盐。南极冰鱼【酱焖季花鱼】,2、照烧汁里没有放盐。600克
  • 【酱焖季花鱼】,2、照烧汁里没有放盐。蒜瓣【酱焖季花鱼】,2、照烧汁里没有放盐。【酱焖季花鱼】,2、照烧汁里没有放盐。适量
  • 生姜适量
  • 【酱焖季花鱼】,2、照烧汁里没有放盐。大葱【酱焖季花鱼】,2、照烧汁里没有放盐。适量
  • 【酱焖季花鱼】,2、照烧汁里没有放盐。【酱焖季花鱼】,2、照烧汁里没有放盐。香葱碎少许
  • 【酱焖季花鱼】,2、照烧汁里没有放盐。【酱焖季花鱼】,2、照烧汁里没有放盐。小米椒1个
  • 【酱焖季花鱼】,2、照烧汁里没有放盐。【酱焖季花鱼】,2、照烧汁里没有放盐。适量
  • 【酱焖季花鱼】,2、照烧汁里没有放盐。【酱焖季花鱼】,2、照烧汁里没有放盐。胡椒粉适量
  • 玉米油适量

1.鲈鱼去鳞去腮去内脏后洗净沥水。把鱼的尾部片开一点,让鱼趴在盘中,放上姜片和葱段。

将季花鱼刮去鳞,去鳃,除去内脏洗净图片 6

辅料

2.葱白去芯切成丝。红椒片去瓤切成丝。姜去皮后切成丝。

如果大酱比较干,加少许水调稀图片 7

  • 味极鲜酱油3勺
  • 生抽0.5勺
  • 红烧酱油0.5勺
  • 米酒3勺
  • 蜂蜜2勺
  • 4勺
  • 咖喱粉0.5勺

3.锅里加水烧开后,将鱼盘放入,盖严锅盖,隔水旺火蒸制8分钟左右,熄火后不掀锅盖虚蒸1-2分钟。

锅加油烧热,下入花椒、葱姜蒜、干辣椒爆香图片 8

4.将蒸好的鱼身上的葱姜去除,倒掉蒸鱼时渗出的汁水。

加入黄豆酱炒香图片 9

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

5.将切好的葱姜丝和红椒丝铺在鱼身上,淋上蒸鱼豉油,浇上烧至微微冒烟的热油就可以了。

加入适量水,料酒烧开图片 10

照烧南极冰鱼的做法步骤

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下入季花鱼烧开,转小火将鱼烧制入味,不时要晃动炒勺防止大酱糊底图片 12

  • 图片 131南极冰鱼提前冰箱冷冻室取出化冻,清洗干净,生姜切片,大葱切丝,大蒜去皮拍碎,小米椒切碎。
  • 图片 142冰鱼用盐,胡椒粉,黄酒,大葱丝,生姜片摸匀腌制10分钟以上去腥入底味。
  • 图片 153调一碗照烧汁,碗中放入3勺味极鲜酱油,0.5勺生抽,0.5勺红烧酱油,自制米酒3勺,蜂蜜2勺,水4勺,咖喱粉.05勺放入碗中搅匀备用。
  • 图片 164锅中放适量油,放入几粒花椒。
  • 图片 175中小火放入腌制好的冰鱼煎制,一面焦黄后翻面,直到两面金黄。
  • 图片 186放入调好的照烧汁,改中火煮。
  • 图片 197放入大葱丝,姜片,蒜,小米椒,中途可以给冰鱼翻个身,让两面都入味。
  • 图片 208煮到汤汁浓稠,不要都收干,汤汁拌饭也是很好吃的,关火后撒香葱碎。
  • 图片 219盛入盘中慢慢享用吧,和米饭配着吃能多吃一碗饭。
  • 图片 2210成品图。
  • 图片 2311成品图。
  • 图片 2412成品图。
  • 图片 2513成品图。
  • 图片 2614成品图。

温馨提示:

待烧制剩少许汤汁时,关火,盛出装盘即可图片 27

小窍门1、照烧汁根据自家口味调节,咖喱粉本不是照烧汁里的必须的,我自己想放点尝试下味道,没想到味道还不错,米酒没有可以用等量黄酒或者料酒代替,没有蜂蜜用白糖或者红糖代替。
2、照烧汁里没有放盐,因为生抽和味极鲜酱油都含盐分,鱼腌制的时候放了盐已经有底味了。
3、冰鱼腌好后没有滚淀粉,我这个锅是不粘的,如果怕粘锅可以鱼蘸淀粉后入锅煎制。

1.用来清蒸鱼一定是活鱼现杀的,冰鲜的鱼不能用来清蒸。

烹饪技巧:如果没有东北大酱用黄豆酱制作也可以,要用小火烧制,用大火容易煮碎了返回搜狐,查看更多

2.蒸鱼时,一定要等水沸后再将鱼放入锅中。

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3.蒸鱼时要盖严锅盖,保持旺火,关火后不要急着掀开锅盖,再虚蒸1-2分钟才好。

4.蒸鱼时盘里渗出的汁水比较腥,一定要倒掉。

5.最后浇的油一定要热,这样才能释放出葱姜和蒸鱼豉油的鲜香味。

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来自艾米