精通它们的表征是什么吧,舌尖上的神州|二零一八年最垂怜的十大广西特色徽菜山珍海味

原标题:第三季舌尖上的中国2018年推荐江西特色十大赣菜美食

江西菜大家吃过吗?知道它们的特色是什么吗?江西菜也就是赣菜,是中国最有特色的菜系之一,有多种代表菜式,像牛舌头、三杯鸡以及炒血鸭等。江西菜油厚不腻,味道诱人,一会我就把江西菜的所有特色介绍给大家,喜欢美食的朋友快来看一看吧。

舌尖上的中国|2018年最喜爱的十大江西特色赣菜美食,你吃过哪些?

江西菜有什么特色

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1、江西菜的烹调特色

十大赣菜即“游客最喜爱的十大赣菜”包括:鄱湖胖鱼头、四星望月、藜蒿炒腊肉、庐山石鸡、余干辣椒炒肉、萍乡烟熏肉、莲花血鸭、老表土鸡汤、永和豆腐、井冈烟笋。真土豪,过年的时候就把十大赣菜都端上桌!

江西菜在制作时对火工有很高的要求,多会利于烧、炒以及炖和焖等多种工艺进行操作,其中粉蒸就是江西菜最重要的制作特色,当地制作的粉蒸更是名满全国,是江西菜的代表菜式。

1、鄱湖胖鱼头

2、江西菜的风味特色

材料: 鳙鱼头一只(约3000克)、萝卜干、米椒、生姜、蒜子

江西菜的风味有自己的特色,它虽然不如川菜中的辣味有名,却也拥有自己的独到这处,在让菜品油厚和味道浓郁的同时,还能最大程度上保留食材的原汁原味,这时其他菜系所不具有的一个特点。

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3、江西菜选料严格

——制作方法——

江西菜在制作时对食材要求严格,也是这个菜系的最大特色之一,江西菜中有名的小炒鱼在制作时就必须选择鲜活的鲩鱼,而且重量在一千五百克左右,不能大太也不能太小,在烹调时油温度还必须控制在六成左右,如果不能满足这些条件,根本做不出正宗的江西小炒鱼。

1.鱼头洗净、剁开,放料酒、精盐腌渍10分钟。

原创:果蔬百科

2.将腌好的鱼头入蒸柜内蒸至熟。

3.取萝卜干、米椒、生姜、蒜子等切末入锅内炒香,加入鱼汤调味淋浇于鱼头上即成。

2、藜蒿炒腊肉

材料:藜蒿、韭菜、腊肉丝、红椒丝

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——制作方法——

1.藜蒿挑好,洗净,待用。

2.韭菜切段,腊肉切丝,红椒切丝,待用。

3.锅入下油,将腊肉丝煸香,下藜蒿煸炒调味,入韭菜、红椒丝,炒制即成。

3、庐山石鸡

材料:庐山石鸡750克、鲜红椒1个、大蒜头5个、生姜、葱

调料:封缸酒60克、熟猪油60克、酱油60克、麻油少许

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——制作方法——

1.将庐山石鸡宰杀,去掉爪、皮和头,用清水洗净,去掉内脏,生姜刮皮切成1厘米见方的指甲丁,葱白扎成把待用;

2.用刀把石鸡斩成4厘米长左右一字形长块,装入砂钵内,放葱、姜,下3杯调味品,加盖待用;

3.取泥炉一只,木炭点燃,将装石鸡的砂钵放在炉上,文火焖制,水干时,淋入麻油,稍焖至石鸡烂离火,以托盘上桌即可。

4、余干丰收辣椒炒肉

材料:五花肉100克,余干丰收辣椒200克;豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少许;老抽豉油1大勺,料酒少许,盐和鸡精各少许。

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——制作方法——

1.将丰收辣椒洗净沥干水,对半切开去籽;

2.五花肉焯水切薄片,水淀粉勾芡;

3.炒锅下少许油,烧至五成热,将豆豉、姜蒜末爆香;

4.再倒入肉片爆炒;

5.炒至肉片边缘微焦,放料酒,之后倒入青椒,炒匀;

6.依次放老抽豉油、盐和鸡精,炒匀装盘。

5、萍乡烟熏肉

材料:腊肉500克

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——制作方法——

取腊肉入笼蒸熟,切成7厘米长,1厘米厚的大片,码入盘中,再入笼蒸十分钟即可上桌。

6、莲花血鸭

材料:莲花仔鸭一只、辣椒、生姜、大蒜、陈糯米酒、盐

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——制作方法 ——

1.将鸭子宰杀,盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐,并将血拌均匀约一至两分钟,不让血凝固;

2.将鸭子洗净,剁成很小的碎块备用;

3.将辣椒、生姜、大蒜切成同
鸭块大小相同的丁块。一般是多少鸭子用同等分量的配料;

4.锅里倒茶油,爆烧鸭子,将水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油;然后倒水,水以刚淹没鸭子为佳;

5.加入盐 并盖上锅盖,待水分剩少许时(约七分熟)放入辣椒、生姜、大蒜;

6.起锅前将鸭血倒入,翻炒后装盘即可。

7、四星望月

原材料:活草鱼1条(重约750克)、水发粉干250克食用油125克、食盐5克、酱油75克、味精1克、辣椒酱75克、胡椒粉1克、薯粉90克、姜末10克、葱花25克、肉汤200克

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——制作方法——

1.草鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,用刀从背部剖开,批成两片,切成0.7厘米厚的鱼片,放入盆内,放辣椒酱、食用油、姜末、味精、薯粉拌匀待用。

2.炒锅置旺火上,放入肉汤、酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油烧沸,用薯粉加水调成湿淀粉,挂稀芡成卤汁待用。

3.蒸笼洗净,垫上青菜叶,将水发粉干拌上酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油放入蒸笼蒸2分钟。将鱼片放蒸笼内粉干上,上火再蒸15分钟,浇上调好的稀卤汁,撒上葱花、胡椒粉,连笼上席。

8、老表土鸡汤

材料:袁州土鸡 、葱、姜、大枣、枸杞

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——制作方法——

1.土鸡洗净,水分控干;

2.入开水锅中焯2分钟,捞出;

3.另起锅,放入焯好的土鸡,加入葱姜,加没过土鸡的热水大火烧开;

4.转小火炖一小时,捞出葱姜弃之;

3.添加冲洗干净的大枣和枸杞,小火继续炖30分钟;起锅前调入适量盐即可。

9、永和豆腐

材料:永和本地豆腐、豌豆、胡萝卜、蘑菇

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——制作方法——

1.把豆腐切成小块备用,另准备豌豆、胡萝卜丁、蘑菇各适量;

2.将豌豆、胡萝卜丁放入锅中加水中火煮至将熟;

3.待上述材料煮至七成熟后,再将豆腐放入锅中煮,放入油盐等佐料,中火煮10分钟,小火5分钟即可。

10、井冈烟笋

材料:干烟笋肉丝、生姜、大蒜、生抽、淀粉、葱段、料酒、生抽、冰糖、盐

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——制作方法——

1.将肉丝用配料一腌15分钟左右入味,热油快炒备用;

2.干烟笋用清水泡发;

3.大火热油,将泡发的干烟笋挤干水分倒入锅内,炒3分钟左右;

4.倒入炒好的肉丝,加入配料二,翻炒片刻;

5.加入清水(没过烟笋肉丝少许),水开,小火焖10分钟左右,放入葱段,起锅。

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江西简称赣,赣菜是江西地区汉族饮食文化的总称。赣菜尽管没有入围中国八大菜系(顺便普及一下,中国八大菜系分别是川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、浙菜、苏菜、徽菜、闽菜),但也独具风味。

“游客最喜爱的十大赣菜”

你肯定也很想知道最具代表性的赣菜有哪些吧?如果能都尝个遍最好不过了…

十大赣菜之一:鄱湖胖鱼头

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十大赣菜之二:四星望月

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十大赣菜之三:藜蒿炒腊肉

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十大赣菜之四:庐山石鸡

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十大赣菜之五:余干丰收辣椒炒肉

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十大赣菜之六:萍乡烟熏肉

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十大赣菜之七:莲花血鸭

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十大赣菜之八:老表土鸡汤

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十大赣菜之九:永和豆腐

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十大赣菜之十:井冈烟笋

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赣菜崇尚绿色、生态、健康的理念,像鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒、袁州的土鸡这些原生态的原料都让赣菜有着新鲜纯正的汁味。在烹饪技法上,注重火候,以烧、焖、炖、蒸、炒为主,其中粉蒸是一特色,比如粉蒸肉、粉蒸大肠等。

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