在此个欢聚的光阴里,便收竿回家

原标题:最能体现腾冲饮食文化的锅子菜:“家乡宝”所眷恋的味道

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我始终固执的认为,锅子是腾冲各种美食中最好吃、最能体现腾冲饮食文化内涵的食物。

阳春三月,正是春意盎然,花红柳绿的季节。在城市的钢筋水泥的环绕下,完全感觉不到春天的气息。趁着艳阳高照的周末,捎上美美地心情,驱车前往乡下老家感受春暖花开。车辆行驶在乡间小道上,金灿灿的油菜花成片成片而定映入眼帘,人与大自然亲密接触,有如人在画中游的景象。到达老家,是一个美不胜收地浏平交界边陲小镇。

蒜叶炒香肠

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从制作工艺来看,囊括了炸(酥肉、泡皮)、炒(黄笋)、炖(肉圆、肉卷)、煮(汤底、青菜芋头等)、煸(蛋卷皮)等,亲手做一口锅子,不亚于一场厨神大赛,十八般厨艺顺序上场,因此,每一家的锅子都各有一番风味,考校的是女主人的“脚手”,是纯正的家的味道;从腾冲人吃锅子的传统来看,清明、立冬两祭承载的是对先人思念,过年、亲友相聚围着热腾腾的锅子,世间所有烦扰都不用去想,那一刻,只享受家的温暖;而且吃锅子不限人数、地点,三五个人可以围一锅,人多了,添几双筷子几个碗即可,上山祭拜、家里小聚、餐馆请客都觉得大方得体,拿得出手。

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迟到的祝福

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为了更好地感受春天的气息,带上钓鱼的工具,来到池塘边,选一处开拓地施展自己的垂钓才华。不一会儿,钓上来的鱼够大饱一顿,便收竿回家。后山是一片茂绿的竹林,林中春笋一个个争前恐后的破土而出,在和煦的春风吹拂下茁壮成长。扛着锄头大步迈进竹林,寻找还没破土的春笋,家里人说还没破土的是黄泥笋,味道是最鲜美的。很快便发现目标搞定目标,提着一个“战利品”,哼着小调回家准备中午的饭菜。

亲们,元宵节快乐呀~

小时候感觉吃锅子是一场漫长的等待,年初早早的种下红芋头,平时吃肉要把猪皮煮熟,刮去肥肉晒干,准备炸泡皮用;青菜在开花前采下,煮好晒干,做成干板菜;终于等到某一天放学回来,看到一大盆的泡皮、干板菜、黄笋泡着,就知道,嗯,明天我家肯定是烀锅子了。看着妈妈忙里忙外开始张罗,我们能帮的不过就是剥蚕豆、拔红萝卜之类的,妈妈一个人包揽了削芋头的活。她总说,红芋头香,煮锅子最好吃,但削了后手麻,怕我们受不了。等看着妈妈炸酥肉、片泡皮、包蛋卷、炒黄笋、煮芋头青菜、装锅子一系列结束,我们这些小馋猫已不知偷吃了多少酥肉、蛋卷。

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在这个团圆的日子里

2006年失业,一个人到处走,在香格里拉看到有去西藏的航班,就订了,甚至想着要不去了就不回来了吧。打电话回家,妈妈只是说,再过几天就谷雨,过了谷雨就不烀锅子了,我们准备这两天烀。一下子,才发现再远的流浪,也解不了心上的迷茫,走再远,想念的不过也就是家里那一口热腾腾的锅子。于是,退了票,连赶两个夜班车,第一晚香格里拉—大理,第二晚大理—腾冲,到家时,院子里两口锅子正咕嘟咕嘟的响着,满院的肉香,含泪吃饱,倒头就睡,睡醒后乖乖的找工作、考各种试,面对一季一季的花开。

在老家,原材料都是自给自足的,大米、鸡蛋、鲫鱼、春笋都是绿色有机无污染的。由于在春播期间,菜园里面都是菜苗,没有新鲜食材。老妈从柜子里面拿干豆角出来泡发,从冰箱里拿腊肉出来过水,从坛子里拿一点酸菜出来弄散。打上两个鸡蛋,加水和辣椒粉搅拌放入电饭煲中与米饭一起蒸制。半个小时后,一桌子菜就呈现在眼前。

早早就上班的你

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是否也和我一样

妈妈是六年前立冬走的,我甚至还没来及学会独立的做一次锅子。翌年清明,上新坟,我提前请教姨娘,把食材单子开好,一样一样买回来。烀锅子那天,电话、视频全用上,亲友团远程指导,酥肉时面和鸡蛋的比例、炒黄笋时盐和香料怎么放、我片的蛋卷皮怎么总是厚的?把各位姨娘婶婶骚扰个遍,总算做成。献饭时,我总在想,如果妈妈在另一个世界真能尝到,会是什么样的表情?

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思念着远方的亲人

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春笋炒肉、鲜鱼豆腐汤还有两个美味的蒸菜,辣椒蒸蛋和干豆角蒸腊肉,春笋和鲜鱼是鲜味十足,蒸菜是原汁原味。尤其是干豆角蒸腊肉让我想起在长沙吃到过的浏阳蒸菜,腊肉肥瘦互搭、精灵剔透,干豆角嚼劲十足、香味扑鼻。

不如取一些从家里带的香肠

再后来,慢慢的也熟练了,清明、立冬都自己动手烀上一两口锅子,也敢邀请朋友们小聚尝尝。头两天泡黄笋,大锅煮几个小时,换水泡发;炸好泡皮泡下,芋头依旧是红芋,套个手套削好洗好;依旧片不好蛋卷皮,只好从街上买来包,剁肉时分好肉圆用的和蛋卷用的;草果、八角两味香料不可少;等煮好锅子菜开始装锅子,把黄皮、酥肉、豆米、泡皮、蛋卷一层层放上去,锅子开始咕嘟咕嘟的响起来,空气里都是香甜的气息,那或许就是每一个腾冲“家乡宝”所眷恋的味道。

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配上新鲜的蒜叶

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最简单一碟【蒜叶炒香肠】

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原来在浏阳蒸菜店也能吃到原汁原味家乡的味道。

却醇厚如家的味道

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菜谱

原 料

香肠…… 2根

新鲜蒜叶….. 适量,爱吃的多放点

姜末….. 适量

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步骤1:准备食材

将食材洗干净。

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步骤2:食材处理

香肠切片、姜切沫、蒜叶切段

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步骤3:开炒

锅烧热不放油,小火,直接放香肠煎

煎出一些油份后,放水,姜末,水基本没过香肠,开始煮

煮到水分快收干时,把香肠拨到锅一边,放油,烧热一点,下蒜叶煸炒

蒜叶炒至香味出时,再与香肠一起翻炒均匀

ps:因香肠本身有盐味,所以可以不用放盐

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像家乡的味道吗

想家了吗

快给爸妈打个电话吧

元宵愉快 🙂

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作者:L星球的猫

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