豆腐中就蕴涵一大波的黄酮类化合物,多吃水豆腐实际有不菲好处

原标题:​秋冬吃豆腐,好处竟然这么多!这种豆腐,比肉都好吃

根据国外的一些数据,在二十一世纪的美国食物消耗上升最快的是中国的豆腐。淮南是豆腐的发源地,每年也举办中国豆腐文化节。
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不仅在国外,在我们国家,豆腐也是很多人喜爱的美食,吃起来嫩滑,又含有丰富营养,谁能不喜欢呢?豆腐还有南北之分豆腐的分类其实是根据凝固剂来分的。南方豆腐是用凝固剂做的,北方豆腐是用盐卤做凝固剂;南方豆腐很多水很嫩,所以很适合做汤;而北方豆腐,这是我们常说的老豆腐,因为含水量不高,比较适合炸、炸、煮、炸。豆腐被称为“植物肉”,它有何营养价值?豆腐有十多种营养成分,其中最重要的是蛋白质。在每100克豆腐中,蛋白质含量占34%以上。除此之外,还含有十多种营养物质,如氨基酸、矿物质磷、钙等,对人体健康有益。不仅如此,很多专家还发现,常吃豆腐可预防多种疾病。1.预防心血管疾病现代人最怕胆固醇过高,因为胆固醇过多会引起许多心脑血管疾病。专家发现豆腐的生豆富含大豆固醇,它能抑制我们通常吃的肉类中的胆固醇。因此,经常吃豆腐可以降低心脑血管疾病的发病率。2.缓解更年期综合征吃豆腐有助于更年期妇女身体健康。女性朋友到了一定年龄,如果激素不够,就会出现更年期综合症。这时,女性朋友通常会选择药物治疗。其实,豆腐中就含有大量的黄酮类化合物。因此,吃豆腐也能补充雌激素。但要记住,因为黄酮类化合物可溶于水,豆腐在豆腐制作过程中会损失大量的黄酮类物质。因此,最好把豆子做成豆浆,可以最大可能地保留大豆异黄酮。3.缓解便秘老年人由于年龄大,消化系统不好,经常便秘,而豆腐是一种软性的饮食,容易消化。因此,专家建议,老年人应该多吃豆腐,以减少便秘。不过,老人吃豆腐时最好使用煮、蒸等烹饪方法。4.冻豆腐是减肥“利器”新鲜豆腐经过冷冻后,会产生酸性物质,破坏体内积累的脂肪,达到减肥的目的。虽然冷冻豆腐是冷冻的,但营养不会被破坏,不会引起明显的饥饿。因此,吃冷冻豆腐,也不失为减肥的好方法。

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芋头啊,可真是秋冬养生滋补的佳品,堪称冬季养生必吃蔬菜。芋头到底有多补,你知道吗?不说了,赶紧买芋头去了,晚了可都被抢走了!

豆腐,很多朋友都爱吃,但是您知道吗?多吃豆腐其实有很多好处。

食疗作用

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芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,营养丰富。

1.每天半块预防心血管病

①解毒消肿

中国农业大学食品科学与营养工程学院
李里特教授
认为:

芋头含有一种粘液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。

style=”font-size: 16px;”>每天至少保证吃半块豆腐,就可以有效地预防心血管疾病。大豆中的蛋白质不但含量高,而且在质量上可与优质动物蛋白如鸡蛋、牛奶相媲美。

②调节酸碱平衡

大量临床研究表明,每天只要至少摄取 25
克以上大豆蛋白,就可以降低血液中的胆固醇含量,有效预防心血管病。

芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容颜、乌头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。

早在 1999
年美国食品与药物管理局将大豆定为具有保健功能的食品,并发布了“大豆蛋白保健标注”认可公告。

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2003
年英国也公布了和美国几乎相同内容的大豆蛋白健康标识法。

③调补中气

2.改善体脂结构

芋头含有丰富的粘液皂素,及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化。认为芋艿可补益中气。

豆腐不仅能够有效平衡日常身体流失的营养,还能快速降低体脂率,使体脂肪逐渐趋于平衡。

④洁齿防龋

3.补钙、预防骨质疏松

芋头所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

豆腐是补钙很好的一种选择。和牛奶相比,豆腐或者豆浆更适合中国人的体质,因为中国人中有很多是属于乳糖不耐受的。

⑤美容乌发

4. 95%都能消化吸收

芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,协调人体的酸碱平衡,达到美容养颜,乌黑头发的效果,还可以用来防治胃酸过多。

豆腐被誉为“东方龙脑”、“中国第一菜”,这样的说法不是没有道理的,单从消化率来说就已经很有说服力了:

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  • 炒豆的消化率是 60%;
  • 煮豆的消化率是 68%;
  • 但如果用大豆制成豆腐,消化吸收率可以提高到 95%。

5.丰富卵磷脂脑神经保护神

豆腐中的卵磷脂,还有益于神经、血管、大脑。脑神经细胞中卵磷脂的含量约占其质量的17%~20%。充足的卵磷脂能维持脑细胞的正常代谢和运转,从而提高脑细胞的活性化程度,提高记忆与智力水平。

6.富含大豆异黄酮,堪称女性之宝

豆腐含有丰富的植物激素——大豆异黄酮,这种物质尤其适合更年期阶段的女性。其可以帮助平衡更年期阶段女性体内的雌激素、改善骨质疏松、改善更年期症合症。《羊城晚报》中还介绍说:

style=”font-size: 16px;”>“大豆异黄酮有明显的抗肿瘤作用,特别是与激素有关的肿瘤,如乳腺癌,前列腺癌……大量实验还证实,大豆异黄酮还可有效地抑制白血病、结肠癌、肺癌和胃癌的发生。”

这种豆腐比肉都好吃!

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铁铺豆腐

信阳罗山

◆豆腐无限包容的个性,给擅长烹饪的人们,创造了极大的想象空间,浓浓的豆香味,挑逗着每个人的味蕾。

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罗山铁铺豆腐由来已久,流传几百年的老手艺传承至今,如今在当地及周边地区,铁铺豆腐的名号早已妇孺皆知。

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王家银师承五代,是铁铺镇远近闻名的豆腐郎,在这条泥泞不堪的小路上,每天都能看到他的身影,风雨无阻。

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在王家银的心里,一块优质豆腐的制成,不止依靠优质的黄豆原料,更依赖一方水土的特性。位于大别山区的罗山铁铺镇,是江淮水系的分水岭,具有独特的弱碱性水源,富含天然矿物元素。

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在传统的小磨坊里,王家银和师傅正在为制作豆腐所需的食材做准备,想要做出口感最佳的豆腐,必须要从源头把控好食材。主要选择有机大豆,把这个坏的还有杂质都挑出来,然后保证豆腐的口感和色泽。

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豆腐的制作过程极其繁琐,每一个步骤都需要精细的操作,将挑选好的黄豆泡发14个小时,浸泡的过程有利于黄豆吸收水分而膨胀,以便于提取黄豆中的蛋白质。

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然后将沥尽水分的黄豆进行碾磨,加入山泉水,豆浆的流动意味着黄豆的成功蜕变。

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经过层层过滤,豆渣与浆分离,使得豆浆的品质细腻涧滑,营养价值极高。

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烧浆,是制作豆腐成与败的重要步骤之一,需要对火候有着极其精准的把控。

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石膏是把豆浆点化为豆腐的关键,王家银对于石膏的运用,和他的师傅如出一辙。在煮沸的豆浆中,黄豆里的蛋白质和石膏相遇后,迅速发生胶凝作用,让一粒粒黄豆得到了升华。这种变化如此巨大,以至于在瞬间就可以觉察到。

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王家银对豆腐的理解同时使人大吃一惊,或许可以说王家银用豆腐,表达了自己柔软变通的适应性,这些豆制品在他的手里,或炒或炖,或煎或炸,巧妙地变成了美味,色泽白净的豆腐,充满着浓浓的豆香味,入口滑嫩,口感细腻,挑逗着每个人的味蕾。

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监制丨张毅 主管丨龙涛 主编丨李洁敏
编辑丨阿良返回搜狐,查看更多

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