双色钴蓝酥的做法步骤,因为当时芝士热热的极其香

原标题:烘焙DIY:双色蛋黄酥

主料:油皮砂糖20克,油皮清水20克,油皮猪油30克,油皮普通面粉75克,油酥猪油30克,油酥紫薯粉10克,油酥低粉50克

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暗中观察

辅料:白酒少许,鸡蛋黄1个,咸蛋黄10个,红豆沙200克

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教您双色蛋黄酥的家常做法,双色蛋黄酥怎么做好吃

1.备好食材

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2.将油皮材料放入面包机开始和面

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3.将白色油酥材料放入料理盆轻揉成团

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4.将紫色油酥材料放入料理盆成团

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5.将和好的油皮、油酥盖膜静置1小时左右(天热要放冰箱冷藏、这大冬天直接室温)

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6.此时:将鸭蛋黄在白酒中滚一圈、入烤箱中层:150度上下火、烤8分钟取出晾凉

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7.接着将配好的红豆沙分成10小份备用、取一份红豆沙压扁放入鸭蛋黄

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8.包好后盖膜备用(同样温度高需放冰箱冷藏)

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9.将油皮、油酥分别秤重后,再分割10等份搓圆备用

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10.取一份油皮面团压扁成包入一份紫色油酥

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11.用虎口慢慢推移包住油酥

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12.收口处向下,依次做完全部入冰箱松驰20分钟

“蛋黄酥是由小麦粉、猪油和咸蛋黄原料等制作成的传统中式点心;它色香味俱全、口感层次分明,外皮酥脆浓香、馅料软和、蛋黄咸酥,一口咬下去沙沙的蛋黄冒着油珠,吃完了还感觉意犹未尽、口齿留香~
古人真是聪明、啥时候办啥事,虽说蛋黄酥从未规定必须是中秋食品,但一直以来以中秋礼品呈现最多了;换句话说:蛋黄酥不仅寓意甜甜蜜蜜、团团圆圆外,最关键的是:中秋前后不冷不热的温度最适宜做中式酥皮类点心。
我家大小伙难得回家休假,白天与发小欢聚后晚上8点才到家,进了门立即告诉我:老妈教我蛋黄酥,明儿下午带出去好同学聚会;我的天他这是哪里犯啥的?这么冷的天而且还是大晚上开始做蛋黄酥晕了晕了;没办法:孩子需要老妈必须支持,幸好家里材料都有了。
说好赶紧开动秤材料和面边做边教,甭说那小子这方面比他爸强多了,学的有模有样的;天气太冷开着空调温度也不太高,做的时候面皮油酥盖膜盖布还是很快就凝固;就这么几个蛋黄酥咱母子俩足足忙活到夜里1点多了,可孩子一点也不困,还非常兴奋说有成就感;虽说天冷做蛋黄酥、开酥效果不很理想,但口味还是不错的,关键是孩子喜欢需要的,那就是最棒的
~~”

图文: FrancesSaki

食材明细

🦄️以下用量做了12个,我还是用的黄油,因为不想熬猪油,虽然猪油的起酥效果的确很好奇,屌但我更喜欢黄油的味道。因为想要包多一些馅料,比如肉松/芝士,皮子的量我增加了一些,这样皮子可以擀大一些。

主料

用料

  • 油酥猪油30克
  • 油酥紫薯粉10克
  • 油酥低粉50克
  • 油皮砂糖20克
  • 油皮清水20克
  • 油皮猪油30克
  • 油皮普通面粉75克
水油皮
低筋面粉 87克
普通面粉 87克
75克
黄油/猪油
一小撮
油酥
低筋面粉 123克
黄油/猪油 71克
闲聊
咸蛋黄 12个
肉松 适量
马苏里拉奶酪 适量

辅料

做法

  • 鸡蛋黄1个
  • 咸蛋黄10个
  • 红豆沙200克
  • 高度白酒少许
  1. 1.
    将水油皮的材料全部混合,揉成光滑柔软的面团,要揉出完全阶段最好出膜!分成12份(25克左右一份),盖上保鲜膜防止面团变干,静置30分钟。 2.
    水可以根据面粉吸水程度调节,面团不能太干。 3.
    将油酥的材料全部混合,不断揉搓成团。(黄油不用软化,只要你慢慢揉,手的温度会让黄油融化,会变成很光滑很软的团团!这里有问题的往后翻我的图片) 4.
    分成两份,分别揉上粉色和蓝色色素,再各自分成6份(16克左右一份),分别静置15分钟。
  2. 跟着图那样做:水油皮摊开,包上油酥,用虎口收紧,开口朝下放置,用擀面杖竖向擀成长条形,从上到下卷起,精置15分钟。
  3. 两个颜色格取一个,旋转90度成纵向,再用擀面杖擀开,变得更长的一条,两个颜色叠在一起,再卷起来。
    盖上保鲜膜,静置20分钟。
  4. 静置好的长条面团中间切开,压扁,擀成圆形,包上馅,分别为芝士、蛋黄酥和肉松,肉松放在封口处,防止芝士漏出来。开口朝下,整形成球状。这时候就可以看到一圈圈的样子啦~
  5. 预热好的烤箱上下火180度,25-30分钟,我一般28分钟左右。

小贴士

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

特别推荐刚烤完趁热吃!不过当心烫!因为这时候芝士热热的特别香,放得多还能有点拉丝哦~

双色蛋黄酥的做法步骤

💠有很多宝宝问我为什么会裂皮,总结了以下几个原因,因为不知道具体什么情况所以要自己分析。有时候百度也是好朋友~

  • 图片 131备好食材
  • 图片 142将油皮材料放入面包机开始和面
  • 图片 153将油酥材料:猪油15克和低筋面粉30克放入碗中
  • 图片 164将油酥材料:猪油15克、紫薯粉10克和低筋面粉20克放入盘中
  • 图片 175将和好的油皮、油酥盖膜静置1小时左右(天热放冰箱冷藏、大冬天直接室温)
  • 图片 186此时:将配好的鸭蛋黄在白酒中滚一圈、入烤箱中层:150度上下火、烤8分钟取出晾凉
  • 图片 197接着将配好的红豆沙分成10小份备用、取一份红豆沙压扁放入鸭蛋黄
  • 图片 208包好后盖膜备用(同样温度高需放冰箱冷藏)
  • 图片 219取出静置好的油皮:秤重分成10分等份、再将其中4等分合并成2等份,既2大6小合计8份;
    取出油酥:将白色和紫色油酥,分别秤重分成5小份,再将其中4份紫色油酥合并成2等份、既2大1合计3份,如图搓圆备用
  • 图片 2210取一份油皮面团压扁、放入一份紫色油酥
  • 图片 2311用虎口慢慢推移包住油酥
  • 图片 2412以同样的方法,将油皮油酥一对一包好
  • 图片 2513依次做好后、同样需盖膜松驰20分钟
  • 图片 2614取松驰好的面团、分别擀成椭圆形长片、分别自上向下卷起PS:我做示范后、那位和大小伙分别练习操作,但小伙子比他爸做的漂亮多了
  • 图片 2715依次卷好后盖膜松驰20分钟
  • 图片 2816接着将每个面卷压扁、再擀成小长片状
  • 图片 2917自上向下卷起后同样盖膜松驰20分钟
  • 图片 3018取一紫色面卷用刀切开
  • 图片 3119压扁后擀成擀成中间厚、四周薄的圆片,漂亮一面朝下放上豆沙蛋黄球
  • 图片 3220包严捏紧、收口朝下,这样一个紫色蛋黄酥就做好了
  • 图片 3321此时来做原味蛋黄酥:取原味面卷用根筷子在收口中间摁一下后对折
  • 图片 3422压扁后擀成中间厚、四周薄的圆片,放上一个豆沙蛋黄球
  • 图片 3523捏紧包严收口朝下,原味蛋黄酥也做好了
  • 图片 3624全部包好放入烤盘,在原味蛋黄酥面坯上刷层蛋黄液、再撒少许黑芝麻点缀
  • 图片 3725送入预热好的烤箱中层:175度、上下火
  • 图片 3826烤35~40分钟左右
  1. 揉面时间不够,我水油皮用面包机揉了20分钟,油酥自己揉的15分钟吧。

  2. 环境有点干,导致面皮太干。

  3. 没有充分静置,影响了面皮的柔韧度。

  4. 包的时候进入大量空气,擀面杖一杆就压破了。

  5. 擀的时候太用力了。

  6. 保鲜膜除了上面,旁边也要注意封住哦。

  7. 油酥没有揉好,太硬了。

小窍门1、不喜欢猪油版蛋黄酥的朋友,可改用黄油或是植物油,味道也很棒
2、天热温度高油易融化需放冰箱冷藏松驰,温度低时可直接室温松弛
3、天气太冷不适宜做蛋黄酥,因为温度过低油易凝固使得面皮易干、影响开酥效果,做好保湿尤其重要,向是我此次开酥效果就不理想
4、此配方为临时调的考虑不周,所以做了4个紫色、5个原味、一个混色,请亲们谅解
5、每台烤箱情况不同,本菜谱的烤制温度和时间仅供参考

💠保存:

放在密封盒子里可以保存一周多,并且一直很酥,不过自己做的没有防腐材料尽量早些吃完。

推荐少女心的包装
这款少女的蛋黄酥礼盒,收到礼物的朋友幸福感爆棚呢~

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