比大鱼大肉都香,说简单还真不简单

原标题:大厨教你苦瓜私藏做法,开胃去疲劳,比大鱼大肉都香

苦瓜性凉,爽口不腻,吃后倍感凉爽舒适,有清心开胃的效果。苦瓜虽苦,但它绝不把苦味传给“别人”。中医认为,苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效,对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。下面小编就给大家介绍几款苦瓜的做法,一起来看看。
花朵苦瓜肉盅
材料:有机苦瓜2个,肉末100g,杏鲍菇一个,青椒一个,胡萝卜2个。
花朵苦瓜肉盅的做法
1,杏鲍菇一半切片,一半切末,胡萝卜和青椒也切末,把杏鲍菇末,胡萝卜,青椒末分别取一半加进肉末中,加一点盐,胡椒粉和美极鲜酱油调味。苦瓜去头尾,分割成均匀的断,挖去内瓤。
2,杏鲍菇片放苦瓜断的一端,做一个苦瓜盅,盅装进肉末,放碗里,滚水上锅蒸6分钟左右。
3,蒸苦瓜的时候,另起一锅,加小半碗水煮滚后加入各种丁,煮滚后加2勺耗油拌匀,再加入生粉水勾芡,最后淋上香麻油提亮。
等到苦瓜盅蒸好,把做好的薄芡淋在上面即可! 清蒸酿苦瓜
材料:苦瓜半个,黑木耳肉馅适量,生粉和蚝油适量 清蒸酿苦瓜的做法
1、苦瓜冲洗干净,用小刀在里面转一圈,挖出瓜籽和瓜瓢;
2、横切成一个个稍厚的苦瓜圈; 3、烧一锅水,水中放盐放油,煮开后放入苦瓜;
4、灼烫一下,看苦瓜颜色变绿就可以捞出,过冷水;
5、苦瓜圈擦干水分,在内圈抹上生粉; 6、把黑木耳肉馅酿进去,摆盘;
7、烧一锅水,锅里水开后,把酿苦瓜放进锅,大火蒸12分钟即可;
8、把蒸苦瓜的盘子里的汁倒入锅里,加入适量油、蚝油、水淀粉兑成一个薄芡,淋到酿苦瓜上即可。
9、此道菜冷藏后食用口感更佳,成品吃起来清香鲜美又爽口!
耗油和肉汁的鲜美滋味掩盖住了苦瓜大部分的苦味,淡淡的苦味让人吃起来非常的爽口!一个非常适合在夏天食用的花朵般的苦瓜肉盅,推荐!

皮蛋别总用来凉拌,大厨教你新做法,特别开胃下饭,比直接吃还香!中餐说难不难,说简单还真不简单,单是火侯的控制与拿捏,比起有温度可调整的烤箱要难多了,必须随时观察锅里食材的变化,什么时候该猛,什么时候该弱,全得凭经验。保师傅的经验够足吧!看似简单的料理,以为没什么了不起的步骤,但乖乖照着食谱走,总是会有出乎意外的效果

大厨教你苦瓜私藏做法,开胃去疲劳,比大鱼大肉都香

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【功效作用】肉类,炒肉片

臊子韭花皮蛋

【准备食材】鸡脯肉(一块),红椒(一根),苦瓜(一根),葱姜蒜(适量)

材料:皮蛋、韭菜花、猪绞肉、青葱、大蒜、辣椒、米酒、酱油、细砂糖、白胡椒粉

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【操作步骤】

皮蛋放入电锅蒸熟,取出剥壳切小丁。

1.清理苦瓜芯,用淡盐水泡下

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2.鸡肉切片待腌

炒臊子:锅子要够热,放入绞肉压成饼状,要煎至焦黄再整片翻面,两面都煎好再用锅铲弄散成肉末。

3.苦瓜切的时候要注意不要太厚也不要太薄哦

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4.腌鸡肉时放姜粉、白糖、黑胡椒、生抽、老抽少许、盐少许、生粉,腌制半小时

先煎后炒的方式可以封住绞肉的水份,炒出来的肉末不干柴,可去肉腥,味道也更香,有时我会一次多炒一点,分装冷冻,之后煮面、炒菜、炒饭随时剥一点来用,可直接下锅真非常方便。

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5.苦瓜焯水,红椒切碎出锅时点缀

韭菜花要先断生,韭菜花末入锅,洒点盐迅速拌炒一下,颜色一变就起锅。

6.油锅烧热后,翻炒鸡肉,加水收汁后放入苦瓜,快速颠锅翻炒均匀

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7.出锅前放入蚝油少许增色,红椒配色,出锅!

原锅爆香葱、蒜和辣椒,再把绍子回锅。

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【分类】肉类,炒肉片

呛米酒和酱油,放入细砂糖、白胡椒粉调味。

凉瓜营养:苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P。返回搜狐,查看更多

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放入皮蛋。

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加水,大火炒香。

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韭菜花回锅,淋上香油拌匀即可起锅。

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江湖一点诀,以前不懂得皮蛋要先蒸、韭菜要断生,总以为反正很快熟,最后再丢下去拌炒就好了,多了这些小步骤,成品的卖相与味道果然大不同。

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