剩菜要放凉了再放进冰箱,饭菜放凉了再放入冰箱

原标题:饭菜放凉了才能放冰箱?你又被骗了好多年

夏日炎炎,很多小伙伴离不开冷饮棒冰、时令水果,短期内吃不完的,就往冰箱里一塞。但是,冰箱再高科技也不是百分百的“食物保险柜”。今天杭小微就为大家讲讲关于冰箱与健康的7条“冷知识”。

剩菜要放凉了再放进冰箱,这是家里长辈常说的一种理论,觉得热菜直接放冰箱,会给冰箱造成很大的负担,容易坏,所以要等放凉了才可以放进冰箱。

饭菜一顿吃不完,就得放冰箱。那是应该直接放进去,还是等放凉了再放进去?大部分人听过的答案都是:

生熟分放,因为“它”不怕冷

但这等于是在帮细菌的忙,5-60℃是细菌繁殖最舒适的温度,当我们吃饭时,不少细菌都随着筷子进入到了饭菜中,恰巧温度也合适,这些微生物开始蓬勃生长,而且时间越长,就越危险。

饭菜放凉了才能放进冰箱,不然冰箱容易坏。

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建议,食物不要放在室温下超过2小时,如果室内温度较高,则不应超过1小时。

哎,又被骗了好多年。

这个不怕冷的“它”就是李斯特菌。作为一种食源性致病细菌,李斯特菌可能引起李氏杆菌病。该病发病率虽然不高,但致死率可达20%-40%,在世界范围内已引起高度关注,并被世界卫生组织列为五大食源性病原菌之一。

另外,保鲜膜并不能很好的隔绝空气,趁热放进保鲜盒里,才是更好的做法。

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它在环境中相当常见,泥土、植物、动物饲料以及人类和动物粪便当中都可以找到它的身影。

而且,食物进入冰箱后,能否快速降温也十分重要,如果塞得太满,制冷效果就会下降,同样也会带来安全隐患。

饭菜放凉了再放入冰箱?便宜了细菌

在我国,李斯特菌最容易存在于生肉制品中,另外生牛奶和一些奶制品也容易被污染。所以,生熟记得一定要分开放。

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饭菜炒好后,温度会从100℃左右开始逐渐下降:

反复解冻,丢了营养捡了病菌

当食物温度下降到60℃时,就会有细菌开始生长;

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当温度下降到40~30℃时,细菌则会大量繁殖;

看似寻常的反复解冻,危害可不小。它不仅会让食物中营养物质流失、口感变差,在解冻时,“复苏”的残余细菌还会快速繁殖一番,有些还可能会产生毒素。同时,这样的过程也加速了食物的腐败变质。

当温度下降到7℃时,大多数细菌就会开始进入休眠状态。

餐后菜肴,该放就得放,别心疼冰箱

也就是说,只有将暂时不吃的食物快速冷却至7℃以下,即放入冰箱(一般冷藏室的温度在4℃左右),才有利于抑制细菌繁殖,保障食物安全。

“妈,桌上的菜我放冰箱啦”,“等会,菜还烫着呢,冰箱要吃不消的!”,这也许是不少朋友经历过的场景。

结论:无论哪种食物,在室温下放置得越久,微生物就繁殖得越多,越不安全。所以,WHO(世界卫生组织)也建议,食物在室温下的存放时间不要超过2小时。

其实,致病菌繁殖的最舒适温度是5℃-
60℃,室温下放的时间越长,放入冰箱时间越晚,细菌滋生的风险就越大。特别是气温较高的天气,细菌繁殖更是旺盛。所以,切记不要因为“心疼冰箱”,就把菜长期放置在外。

热菜放冰箱会增加冰箱负担?

热带水果,不要放冰箱!

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大部分成熟的水果蔬菜在低温环境下能保存更久,但是,热带水果就是“特立独行”——偏偏需要常温保存才行。

有人问小编,饭菜直接放进冰箱,冰箱真的会坏啊…其实呢,这么告诉你的人,理由一般是这样的:

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热菜直接放冰箱,冰箱的“负担”很大,容易坏,耗电也就越多。而且如果热菜没有密封,会有大量的水汽蒸发,然后凝结在冰箱的冷凝管上,也会影响冰箱的运行。

比如芒果一买来就置于低温下,大概在一天到两天时间就开始长黑斑然后变质坏掉。这就是为什么我们收到整箱的邮寄芒果时,箱子底下往往垫一层生石灰,它不仅用来吸水,还有一定的发热功能(温度高也利于青涩的芒果成熟)。

听上去似乎很有道理,但是,这冰箱的“负担”到底有多大?

不能放进冰箱,那么我们该怎么对待这些热带水果呢?保证新鲜,即买即食,切忌久藏或放进冰箱就是最好的办法了。

实际上,冰箱的“负担”,不仅取决于食物的温度,也取决于需要带走的热量。

这些食物也怕进冰箱

假设热菜是 80℃,放凉之后是
30℃,而冰箱的冷藏温度是 5℃。那么热菜需要降低 75℃,放凉之后的菜只需要降低
25℃。前者给冰箱带来的负担是后者的 3 倍。

密封后的绿叶菜:蔬菜带水存放容易滋生细菌,尤其是叶类蔬菜生理活性较高,密封太严、水分过多,更容易腐烂变质、掉叶。

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倍听起来挺大,但我们可以换一个角度来看:

裸露的剩饭剩菜、切开的水果:食物之间容易串味,还会增加细菌交叉污染的风险。

同时放 3
盘放凉的菜,给冰箱带来的负担也和一盘热菜差不多;

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再比如,如果一盘热菜有 1
斤重,那么放入一个 10
斤的西瓜给冰箱带来的负担,要比一盘热菜多得多。

蜂蜜:蜂蜜放冰箱后,会加速其糖分结晶的速度,容易出现沉淀,很难舀出来,还影响口味。

也就是说,如果放入一颗西瓜不会对冰箱造成伤害,那么放一两盘热菜也不会。

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至于“水汽蒸发凝结在冷凝管”上的问题,解决方法也很简单:

巧克力:将巧克力放入冰箱后,表面出现糖霜或因出油而引起反霜现象,同时口感会变得粗糙。

不管是热菜凉菜,进冰箱时密封就好,保鲜膜保鲜盒都可以。不仅可以保护冷凝管,也能避免串味,让食物不受冰箱里的细菌污染。

冷冻室不是万能的,它也会过期

结论:现在的冰箱制冷效率大大提升,虽然“热菜放冰箱”的确会稍微增加冰箱负担,也会多耗一点点电,但都在冰箱的正常运行范围内。

很多食物,当我们买回来之后就丢进了冷冻室,然后被遗忘。“反正冷冻的时间长着呢?我可以慢慢吃!”其实这样的观点是错误的。

既然这样,到底应该怎么放?

如果是自己购买再进行冷冻的:请一定要将家禽、海鲜、河鲜掏净内脏、里外洗净再冷冻;其他食品和肉类也需仔细清洗,按照预计食用量用保鲜袋或保鲜膜仔细包装,并标注相应日期标签。

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如果是在外直接选购冷冻肉制品:如果产品是发黄发白发干,可能是储存时间过长,建议不要购买。

简单来说:为冰箱着想,放凉了再放;为自己着想,直接放。像小编这样爱自己超过爱冰箱的,当然推荐这么做:

建议各种肉冷冻后尽量在1个月内食用完,尽量缩短储藏时间。

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这些产品一起到冷冻室避暑吧

提前分装

建议将干制食品(虾皮、海米、小鱼干)和低水分含量的食品等也分装好放入冷冻室。这样做不仅可避免回潮,还可以减少蛋白质降解、口味变差、产生致癌物亚硝胺等问题。

明知道这一餐吃不完,就可以在出锅时分装到不同的盘子里。

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小编在这里要特别提醒大家,最好别等到吃剩了再放冰箱。因为这时的菜已经在外面放了两三个小时,大家又用筷子翻来翻去,保质期可能会大大缩短哦。

坚果类含油脂成分较多,在常温下放置容易氧化,产生难闻的哈喇味。它和干豆类、果干还会吸收空气中的水分,发生回潮,甚至霉变。所以也建议放到冷冻室之中。

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来源/市卫健委

及时放冰箱

将提前分装好的饭菜及时放入冰箱,如果实在担心冰箱会坏,那么降到不烫手的温度就可以放进冰箱了。

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尽快吃掉

冰箱不是保险箱,只能“抑制”细菌,而不能“消灭”细菌。冰箱保存别超过
3 天,吃之前,也一定要再彻底加热一次。

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好吧,一直以为要等凉了才能放冰箱

现在get了

不过,饭菜这么好吃

怎么能让它剩下?

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