山东油辣子的做法步骤,只要加多几块麻辣鲜香的夹江腐乳

原标题:土坛发酵足足180天,浇上四川油辣子,这个腐乳绝了!

  • 干辣椒 适量
  • 干花椒 适量
  • 白芝麻 适量

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调料明细

  • 三奈 适量
  • 桂皮 适量
  • 香叶 适量
  • 草果 适量
  • 八角 适量

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不喜欢大鱼大肉的油腻,但是太清淡又吃不下饭。

做法步骤

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    1辣椒、大料可用清水冲洗干净备用。
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    2将白芝麻小火炒至微黄
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    3冲洗过的辣椒及大料些倒入锅中小火炒去水份。
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    4水份炒干倒入2勺子量的油,一点点就好。
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    5辣椒炒到金黄色,用油炒过的辣椒色泽红亮,且更加香哦!
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    6辣椒炒好盛出,夹掉大料(三奈 八角 草果 桂皮)别丢掉,待会还要。
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    7炒好的辣椒放入料理机磨碎。(不用太碎,10多秒就完成)没有料理机的可将稍凉后的辣椒放入保险袋用擀面杖碾碎或用捣蒜器捣碎。
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    8大致磨成图中状态即可。再将刚刚夹起的大料重新放入容器中…
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    9最后将油烧热待凉至6成热加入辣椒面中,最后在撒上芝麻成也!

“四川人吃面条,凉拌菜必须要有的东西,即使离开家乡多年,家里经常需要备着….辣椒花椒什么都是老家购置邮寄过来,吐槽北京的辣椒完全木有辣味…..”

商妹儿只能把自己私藏的四川“夹江腐乳”拿出来推荐给大家了。

小窍门

1、做好的辣椒油是不容易坏的,所以亲亲们放心制作。

食材明细

配粥、配饭、拌面、炒菜,只要加上几块麻辣鲜香的夹江腐乳,瞬间食欲大增!

主料

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  • 辣椒粉适量
  • 香叶适量
  • 陈皮适量
  • 生姜适量
  • 食用油适量
  • 白芝麻适量

普通的红腐乳,只裹着绛红色的乳汁,一般都添加虾酱制成,咸鲜厚重、口感单一。

辅料

夹江腐乳,则是用四川独有的油辣子做成,由二荆条(辣椒)、葱段、姜片、桂皮、香叶、八角、花椒、芝麻……炒制而成的川味油辣子,香辣鲜爽。

  • 适量
  • 八角适量
  • 大葱适量
  • 桂皮适量
  • 花椒适量

就连不爱吃腐乳的人,也都爱上了夹江腐乳,几罐子私藏被一抢而空……

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  • 中辣口味
  • 炸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

别小看这小小的夹江腐乳,在四川可谓是家喻户晓。

四川油辣子的做法步骤

它起源于清朝咸丰年间,至今已有约150年的历史,饱含着四川几代人的文化和传承。

  • 图片 141炒锅烧干,倒入食用油
  • 图片 152所有的香料,倒入烧热的油里,小火慢慢炸香,直到到大葱变焦,所有香料捞起来不要。
  • 图片 163干辣椒粉里面加入适量的盐和白芝麻
  • 图片 174搅拌均匀
  • 图片 185将炸过香料的油,倒进搅拌好的干辣椒粉里,就齐了香喷喷的哟,吃面条凉拌菜都好吃。

1936年,夹江腐乳作为“四川土特产”,还被收录于《夹江县志》。

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这款夹江腐乳,至今还延续着百年前的制作工艺:

style=”font-size: 16px;”>60%的脱水处理,使得同样一块腐乳,能吃到 style=”font-size: 16px;”>一倍以上的黄豆原材,扎实致密;

style=”font-size: 16px;”>传统土坛封存,发酵整整180天, style=”font-size: 16px;”>做出的腐乳自然 style=”font-size: 16px;”>质地软绵、 style=”font-size: 16px;”>细腻化渣。

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整个腐乳的制作过程,不添加香精、色素、防腐剂,油辣子的香辣自然扑鼻。

“盘中叠玉垒,箸下绕乳香。”这鲜香四溢、辣嘴不辣心的夹江腐乳,保你一吃就上瘾。

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夹江腐乳的制作工艺传承了100多年,被列入四川省乐山市“非物质文化遗产”。

大家就跟着一起来看看,一块腐乳是历经了多少道工序才做成的吧。

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先要挑选外形饱满、色泽光亮的黄豆,需浸泡8小时,清洗去杂。

泡好的黄豆,用传统石磨磨浆,滤尽豆渣后用大火熬制,点卤搅拌制成豆腐。

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将做好的豆腐压成厚薄均匀的豆腐坯,手工切成四方小块,摆放整齐。

切好的豆腐块还需蒸满3小时,蒸后摆晒,需要保持环境适宜的湿度,然后接种“发酵菌”开始进行前期发酵。

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菌种是腐乳的灵魂,好坏直接影响风味的呈现。

这款夹江腐乳所用的“发酵菌”,富含多种蛋白酶,能确保菌丝茁壮成长。

几天时间豆腐块表面就布满长长的菌丝,白茸茸的十分可爱,这正是蛋白质分解转化为氨基酸的过程。

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前期发酵完全后,将豆腐块放入土坛中,一层一层均匀撒盐,再加入白酒、香辛料等封存起来。

加盐析出豆腐块中60%的水分,才有了腐乳扎实致密的口感。这样还能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质。

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传统的土坛封存发酵,需要整整180天,酵至细软,将蛋白质充分分解为氨基酸,整个发酵过程需要严格控制温度、湿度。

能做到如此费心、费时、费力的,真没有几家。

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开坛之后,还需浇上新鲜炒制好的川味油辣子,才算完成。肉眼可见的辣椒碎、白芝麻、胡椒粒,隔着屏幕都能闻到那股子香辣~

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做好的腐乳都是人工装罐的,避免机器破坏腐乳的原本风味。

腐乳细软绵密,包装外会包裹气柱,但运输过程中难免会有磕碰挤压,有些许碎渣属正常情况,大部分腐乳还是方方正正很完整的。

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夹江腐乳和馒头简直是绝配,平淡的馒头也可以变得有滋有味,越嚼越香。

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现在的人都吃得太过油腻,晚上不妨煮碗小米粥,配块腐乳,好吃又省事。

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吃米饭、面条的时候,还可以拿腐乳来拌着吃,别有一番风味。

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空心菜一般都是用虾酱腐乳来炒,甚至不需要加盐、辣椒,就能炒出一盘色香味俱全的腐乳空心菜。

腐乳可以提鲜去腥,用来蒸肉、炖鱼、糟大肠等都很合适。

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如果想在家吃火锅,可以直接用夹江腐乳作为蘸料,地道的四川风味,也可加入麻酱、香菜等调配,怎么都好吃。

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