不同酒厂分别采取不同的糖化发酵剂生产芝麻香型白酒,这应该是白酒甚至整个酒水行业的本质

原标题:白酒工艺-发展低度白酒产业的技术经济效应

芝麻香白酒的工艺特点 芝麻香白酒生产工艺要点基本可归结为“清蒸续米查,泥底砖窖,大麸结合,多微共酵,四高一多一长(高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温流酒、加曲量多、储存期长)、精心勾调”。

原标题:白酒工艺-白酒该如何做好自己的酒文化?

低度白酒产业要实现更快、更好的发展,必须立足运用技术经济理论,利用知识进行技术创新。用知识经济的理念和高新技术改造传统白酒产业,解决低度白酒生产过程出现的一系列技术难题,如怎样有效提高低度白酒基酒的质量、提高加浆用水的质量、解决低度白酒除浊问题、提高勾兑与调香技术水平;提高白酒产业的技术含量,由低技术、低附加值的劳动密集型向生产高加工度、高附加值的产品过渡。其有效的途径就是建立产业技术经济体系,将传统工艺与现代生物技术有机结合,促进低度白酒产业健康发展。因此,发展低度白酒产业可以加快酿酒技术发展。

  1. 清蒸续米查,泥底砖窖

因为对白酒行业的本质理解不清,对文化的本质理解过于传统,可以讲真正把白酒做出了符合市场需要的文化白酒凤毛麟角,大多数是古窖古董加古人,曲高和寡,阳春白雪,酒足饭饱志得意满的过量之后照样是呕吐出去了。在这炎热的夏季,正是所谓传统白酒的淡季,未雨绸缪,我们再次思考这个行业的猜想。那么,白酒该如何做好自己的酒文化?

图片 1

所谓清蒸,主要就是为了防止粮香气物质对芝麻香主体香气的干扰,驱除粮食中的邪杂味应为其次,续米查更有利于酒醅的发酵和香味成分的积累。

做市场要对行业有深刻的认知,不仅仅在供给和需求之间进行连接,还要思考这个行业的本质,要有所洞察。如果不能把握行业核心,你会发现,流行总是无法追赶,疲于奔命的结果还是被淘汰。那么白酒是盘中盘,渠道决定一切?还是包装的深邃讲究色彩变化?还是口味降度香型主流?还是价格带的多系列覆盖正面侧翼的全方位出击?

产业生态化,就是依据生态经济学原理,运用生态、经济规律和系统工程的方法来经营和管理传统白酒产业,以实现其社会、经济、生态效益较大化,资源高效利用,生态环境损害较小和废弃物综合利用的目标。其基本要求是综合运用生态经济规律、贯彻循环经济理念,利用一切有利于产业经济、生态环境协调发展的现代科学技术,从宏观上协调整个产业,确保产业系统稳定、有序、协调发展;微观上,通过综合运用清洁生产、绿色制造、产品管理等各种手段,大幅度提高产业资源、能源的利用效率。

适当的己酸乙酯含量对芝麻香的放香具有较好的烘托效果,同时对酒体的细腻感和适口性也起到了十分重要的作用,所以用泥底。为增加优雅净爽感并突出产品的淡雅风格而不要用全泥窖。至于是用砖窖、石窖还是瓷砖窖,则没有必要一概而论。

图片 2

低度白酒的健康效应。在低度白酒生产中,经过对原酒的吸附、过滤等处理,可减少白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分。饮用低度白酒可减少饮酒后发生意外事故的人员伤亡和经济损失。因此,发展低度白酒产业的生态效应不仅体现在可提高对资源、能源的有效开发和利用,降低物质消耗,而且对于促使国民经济的绿色化和人们生产、消费方式的根本性转变都有着十分重要的意义。低度白酒产业生态化发展的较终目标是实现产业经济效益、环境效益和社会效益的较大化。要实现低度白酒产业的综合效益较大化,必须建立低度白酒产业发展的生态模式。返回搜狐,查看更多

  1. 大麸结合

恐怕都不是,因为现在略有规模的白酒企业这些方面大多都在做了,很多做得都还不错,可是依然无法解决市场动销的问题。我们从白酒的需求上来思考行业本质,商务也好政务也罢,亲友也可以萍水相逢还要理解,这话题从哪里来,这彼此之间的心靠近心从哪里来?有句俗语讲,日久见人心,可是现在都等不了,需要今天见人心,那怎么办?酒越喝越厚啊,可见更多时候酒体现的人与人之间的关系。所以白酒成了中国元素的核心之一,了解中国文化就要了解中国白酒,金融时报也把白酒作为一窥中国关系迷宫的密钥。

责任编辑:

著名白酒专家沈怡方指出:“我国自上世纪70年代开始发展各种麸曲香型酒,至今,其风味质量和同香型大曲酒相比总是略逊一筹,这是微生物所造成的结果,唯芝麻香型却是以麸曲酒母者超过了大曲,这不能不说是以纯种培养有益微生物生产优质白酒的一大突破”。
  实践证明,纯粹的大曲是难以生产出风格突出的芝麻香型白酒的;使用纯麸曲,其香气的典型性突出,但口感的丰满、细腻感不足、口味寡淡。

这应该是白酒甚至整个酒水行业的本质,谁能把自己做成人与人之间关系的恰当表达,谁就是行业的较大受益者。“没有茅台,领导不来”不正是写照吗?返回搜狐,查看更多

图片 3

责任编辑:

“大麸结合”很好地实现了二者的优势互补,相得益彰。早前,不同酒厂分别采取不同的糖化发酵剂生产芝麻香型白酒,但后都走向了“大麸结合”。充分验证了芝麻香的特征成分来自于麸曲中的微生物在特定的环境下的代谢产物,同时也说明芝麻香型对环境的依存度相对较低。实践表明,在不同的区域基本上都可以生产出优质的芝麻香。

  1. 高温堆积与高温发酵

高温堆积与高温发酵,是形成焦香与焙烤香不可或缺的工艺。有人认为,这两个温度越高越好;实则不然,过高的温度不但会使酒的苦味加重,还会增加杂味。堆积温度低于40℃生成的乙酸乙酯较多,出现所谓的“老白干味”。如何合理恰当地控制两个温度,并通过一定的手段实行控制,同样是一个需要长期研究与探索的课题。

   芝麻香的高温堆积主要目的是为了让加入的微生物有一个微氧的环境,而不需要通过堆积再来网络环境中的微生物,在此条件下通过代谢的作用产生大量芝麻香的香气物质及前体物质,同时通过高温堆积来调整微生物的区系分布,这是一个发酵过程而非二次制曲的过程。堆积温度的提高需要微氧,把酒醅放在透气的篦子上堆积,高度不要太高,能提高堆积温度。

  1. 发酵期的问题

芝麻香型酒典型特征香气成分,是高温细菌对蛋白质等发酵的产物,当然后发酵是一个相对缓慢的过程,要求必须有一定的发酵期,然而过长的发酵期,不但无益,在影响芝麻香的典型香气特征和出酒率的同时,还可能会破坏其淡雅的风格特征。

  1. 水分

固态发酵基质含水量与水分活度有关,维持发酵过程中一定的含水量,是实现固态发酵过程的关键。水分活度既影响到微生物生长状态,也影响到底物的物理状态、营养物质的扩散及利用、氧和二氧化碳的交换及传热、传质过程。

图片 4

芝麻香型酒有别于浓香型酒,是一个低水分的发酵过程,在堆积与入窖发酵两个不同状态下,对水分的要求也不同。堆积要在有一定氧的环境条件下,水分不但直接影响着水分活度,而且影响着氧的吸收与传递,进而影响到堆积时各种微生物之间生态分布及代谢产物的不同。

  1. 出酒率

有实验表明,添加8%左右小米,可提高芝麻香白酒的出酒率,对风格质量无明显影响。