将煎好的鸡蛋加入,让番茄和鸡蛋比例保持在3

原标题:想做好番茄炒蛋,试试这样炒,油要加两次

炒蛋是一道非常平常的家常菜,那么如何做才更加的美味呢,下面给大家说说看看:

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将鸡蛋在碗中打散待用。

对于番茄炒蛋这个问题,到底应该先炒番茄,还是先炒蛋?相信这个问题让很多朋友们争论很久。今天,就来给大家演示一遍餐厅大厨炒番茄的过程,看看蛋和番茄在他们手上怎么更加完美地结合~

选自然熟透的西红柿切成小块,尖椒切小片,香葱切段,蒜切碎。

番茄炒蛋这道菜几乎家家会做、人人爱吃。如果把这道菜归为不健康食品,很多人会产生质疑。其实,这道菜里藏着很多不健康隐患,甚至有增肥风险。大多数家庭做番茄炒蛋,会放两次油。先放油炒鸡蛋,然后捞出鸡蛋,再加油炒番茄,最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。不少人为了把鸡蛋炒香、炒蓬松,要放很多油。这样一来,一盘番茄炒蛋用了
40克油,一点也不夸张。少放油,才能让番茄炒蛋避免成为“含油大户”。不过,有人说:油放少了,炒出来的鸡蛋特别干,既不好看也不好吃。到底该怎么解决呢?

需准备材料

1.番茄三个

2.鸡蛋2个

3.糖一小碟

4.姜块少许

将锅加热,倒入适量油,烧到七八成热,油温180—220度,油面有轻烟、平静,用手勺搅动时有响声。将鸡蛋倒入,这时的油温能快速将鸡蛋烹饪成蓬松的鸡蛋饼,口感很好,一面煎熟后翻一面,然后将鸡蛋用炒菜铲切成小块盛入盘子里待用。

减油方案一

以下是GIF图文版~

将尖椒直接下锅中火翻炒20秒,加入西红柿再翻炒20秒,将煎好的鸡蛋加入,放入蒜翻炒几下,加入盐和味精,炒半分钟,加入切好的葱段,翻炒几下就可以出锅了。

不粘锅中放10克油,倒入鸡蛋液,开中火。鸡蛋的一面凝固后,轻轻翻面,尽量不让蛋液散开。等另一面凝固后,将整块蛋饼倒在盘里。接着往锅里再放10克油炒葱花,然后加入番茄。番茄炒软后,放入蛋饼,用铲子切碎成块,和番茄汁液接触,翻两下关火。需要注意的是:番茄要炒到略软,鸡蛋却不能久炒。蛋液可以先加盐、胡椒粉、料酒调味,或者加点牛奶增大体积。炒番茄时不要先加盐,出锅前加,否则番茄出水不好吃。

1、准备大番茄三个、鸡蛋两个、姜块少许、糖一小碟,让番茄和鸡蛋比例保持在3:2的比例

最后,盛上一碗新蒸的米饭,就可以美美的吃一顿了。

减油方案二

2、将番茄洗净,放到砧板上切成扇状小块

西红柿要选取熟透的西红柿,不要去皮,这样保留膳食纤维,是健康的,熟透的西红柿皮很薄,不影响口感。

不粘锅中放15克油,炒香葱花,然后加入番茄,中火炒到几乎融化的柔软状态,再加入调味的鸡蛋液。不要搅动,盖上盖子焖两分钟,鸡蛋液就会变熟成块。然后把菜翻匀,关火即可。此外,要做到少油、少盐且美味,除了在烹饪方法上下功夫,还可以利用配料来增味,比如纯番茄酱或者番茄膏,能让菜肴的番茄风味更浓郁。

3、将鸡蛋打碎,放到盆中打散

以上这些材料放的盐,大概需要三分之二个矿泉水瓶盖那么多,少了没味,多了咸。一般家里做菜盛调料都会配有小勺,一平勺就可以了。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

4、生火开锅,在锅中倒入几圈油,保证一会番茄不粘锅,加入姜块微炒

原创:果蔬百科

来源于中国食品报

5、再将番茄倒入锅中,炒至番茄变软出汁

6、之后将打散的鸡蛋液均匀倒入锅中的番茄上,让鸡蛋跟番茄均匀混合

7、马上再在锅边淋一点油,防止鸡蛋粘锅

8、将糖撒入,翻炒至鸡蛋变熟,出锅,就是一盘清甜可口的番茄炒蛋了~

小贴士

加蛋的时候一定要再沿锅边加一点油,因为在鸡蛋倒入锅中之前,原先的油可能已经被番茄吸收了,再不加点油,那鸡蛋可就会粘锅了哦~

作者:东升蔬食录返回搜狐,查看更多

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