故此此番大宴就以徽菜为底子了

原标题:史上最全国宴档案

中国水产频道报道: 81、红鳍鲌:鲤科 英文名:Culter erythropterus Basilewsl 俗称:短尾鲌、黄掌皮

体扁,自胸鳍基部至肛门有明显的腹棱。口上位,下颅上翘。背鳍具粗壮的硬刺。生殖期间雄鱼头部出现珠星。栖息于湖泊水草茂盛处或江河缓流区,幼鱼喜集群在浅水区觅食。肉食性,主要捕食小鱼,亦食无脊椎动物。产卵期5~7月,在静水湖泊中繁殖,卵粘附于水草上。小型鱼类,常见体长100~200毫米,最长达300毫米。分布极广,全国主要水系均产。 82、银飘鱼:鲤科 英文名:Pseudoleubuca Sinensis Bleeker 俗称:马连刀、蓝刀皮、薄餐

体极扁薄。腹棱自颊部直至肛门。鳃耙12~16。侧线在胸鳍上方陡然向下弯折,侧线鳞62~74。背鳍无硬刺,位于腹鳍之后。上方。臀鳍条3,20~26。喜集群于浅水区的水面游动,行动迅速,飘忽不定,故有“飘鱼”之称。杂食性,食昆虫、虾、高等植物碎屑。产卵期在5~6月,繁殖力强,数量较多。小型鱼类,一般体长为100~200毫米,最长可达260毫米。分布广,从华南到华北均产。 83、寡鳞飘鱼:鲤科 英文名:PseudOlaubuca engraulis 俗称:蓝片子

体形似银飘鱼。腹棱自胸鳍基部直达肛门。鳃耙9~13。侧线在胸鳍上方缓慢下弯,侧线鳞46~55。背鳍无硬刺,位于腹鳍之后上方。臀鳍条3,17~21。小型鱼类。杂食。5~6月在江河中产漂流性卵。在江河较湖泊为多。分布于黄河,长江等水系。 84、三角鲂:鲤科 英文名:Megalobrama terminalis 俗称:三角鳊、乌鳊

体高,侧扁,呈菱形,头小。腹棱自腹鳍至肛门。上下颌角质发达。背鳍硬刺较长,长度大于头长。尾柄氏与高相等。鳔3室,前室最大。生活于水体中、下层,尤喜栖息在多岩石的区域。杂食,主食水生植物和淡水壳菜。3龄成熟,体重2市斤左右。生殖季节4~6月,在江河流水中产卵,卵粘附于砾石上。生长较快,个体较大,最大可长到10市斤左右。肉味鲜美,富含脂肪,为上等食用鱼。浙江杭州一带有捕捞幼鱼用于池塘饲养的习惯。分布广,全国各主要水系均产。 85、团头鲂:鲤科 英文名:Megalobrama amblvcephaia Yih 俗称:团头鲂

体高,侧扁。腹棱自腹鳍至肛门。上下颌角质较薄。背鳍刺较短,其长度不及头长。尾柄高大于长鳔3中,中室最大。生殖季节雌雄体。上均具珠星,雄鱼第1根胸鳍条肥厚,略呈波浪形弯曲。适应于静水环境,通常在湖泊水草丛生的区域栖息。草食性。雌鱼2龄成熟,体重1市斤左右。产卵期5~6月,产卵场一般具一定流水,静水中也能繁殖卵附着在水草或其他物体上。中型鱼类,最大达6市斤。生长较快,肉味腴美。含肉量多,深受群众欢迎,是一种优良的养殖鱼。自古闻名的武昌鱼,乃泛指鲂和鳊而言,但目前普遍饲养的武昌鱼,主要是团头鲂。原产于长江中游的湖泊,以湖北省梁子湖所产为最着。 86、长体鲂:鲤科 英文名:Megalobrama elongata Huang et Zhang

长体比鲂属其他种为低。眼径小于吻长,头长为眼径的4.3~4.6倍。侧线鳞56~61。背鳍最后一枚硬刺和最长分枝鳍条均短于头长。此鱼发现于长江上游。 87、四川华鳊:鲤科 英文名:Sinibrama changi Chang

体较高,侧扁。鳃耙9。侧线鳞52~54。背鳍硬刺粗短,最长分枝鳍条显着小于头长。背鳍起点位于腹鳍起点的后上方。臀鳍条3,18。个体不大,常见体长60~120毫米。分布于长江上游。 88、蒙古红鲌:鲤科 英文名:Erythroculter mongolicus 俗称:红梢子、尖头红梢、红尾巴

头稍尖,口向上倾斜。侧线鳞73~79。背鳍具光滑硬刺。臀鳍条3,18~22。生殖季节雄鱼头部及胸鳍布有珠星。中上层鱼类,生活于水流缓慢的河湾、湖泊。性凶猛,捕食小鱼和虾,1.5市斤重的个体可吞食4寸左右的鲢、鳙鱼种。5~7月在流水中产卵。卵粘附在石块或其他物体上。中型鱼类,最大达6市斤,常见者为0.5~1.5市斤。天然产量较大,渔业上有一定地位。分布于全国各主要水系。 89、翘嘴红鲌:鲤科 英文名:Erythroculter ilisaeformis 俗称:翘壳、翘嘴餐

体侧扁,头背面平直。口上位,下颌坚厚,上翘,竖于口前。眼大。鳞小,侧线鳞80~93。背鳍具强大而光滑的硬刺。臀鳍条3,21~25。生活在敞水区的中上层,行动迅速,善跳跃。性凶猛,捕食其他鱼类,体重1市斤的个体能吞食4寸左右的鲢、鳙鱼种。6~7月产卵.产卵场多在近岸水区,卵粘附在水生植物的茎、叶上。生长迅速,体型较大,最大者重达20~30市斤,常见为4~5市斤。天然水体渔获物中占比重较大。分布于全国各主要水系。 90、青梢红鲌:鲤科 俗称:青梢子、青餐

头后背部稍隆起。下颌突出于上颌的前方,口斜裂。侧线鳞64~71。胸鳍未端达到或超过腹鳍起点。臀鳍条3,23~29。栖息于静水湖泊的中上层。肉食性,主食小虾。生殖季节,以5月最盛,在水草丛生的湖汉或河湾中产卵,卵粘附于水草上。个体不大,最大1市斤左右。分布于全国各主要水系。 91、拟尖头红鲌鲤科 俗称:鸭嘴红梢

头小,尖长,头背面稍扁平,头后背部显着隆起。口向上倾斜。背鳍硬刺光滑。臀鳍条3,23~26。 多栖居于流水或大水面静水体中。肉食,以小鱼和虾为主。5~6月产卵。个体较大,最重达6市斤以上,但数量较少。分布于长江水系。 92、短臀近红鲌:鲤科 俗称:麻尖

口亚上位。眼较小,吻长大于眼径。侧线鳞60~64。背鳍起点位于吻端与尾鳍基部的中点。胸鳍未端不达腹鳍。臀鳍条3,17~22。适应于流水环境,数量不多。分布在长江上游。 93、黑尾近红鲌:鲤科 俗称:高尖

口端位,下颌比上颌稍长。眼较小,吻长大于眼径。侧线鳞65~70。背鳍起点至吻端较至尾鳍基为近。胸鳍未端达到或超过腹鳍其部。臀鳍条3,23~28。中上层包类,主食小鱼。个体个大,常见者体长150~300毫米。数量不多。分布于长江上游。 94、高体近红鲌:鲤科 俗称:大眼刁、圆大眼

口端位,下颌较上颌稍长。眼大,吻长与眼径相等。侧线鳞57~63。背鳍起点位于吻端与尾鳍基部的中点。胸鳍未端不达腹鳍基部。臀鳍条3,21~25。个体不大,一般体长为100~2m毫米。3~4月产卵。天然数量个多。分布于长江山上游。

体较扁薄。自腹鳍基部至肛门具腹棱。口端位。下颌前端中央有丘突与上颌前端中央的凹陷相嵌合。侧线鳞50~55,侧线在胸鳍上方急剧向下弯折。背鳍无硬刺。臀鳍条3,11~13。中上层鱼类。个体小,一般体长为60~130毫米,数量不多。分布于长江、珠江水系。 96、黄尾鲴:鲤科 俗称:黄尾、黄片、黄姑子、黄尾刁

口小,下位,横裂,下颌具角质边缘。下咽齿3行。鳃耙47~51。侧线鳞63~68。腹部在肛门前方有不明显的腹棱。生活在江河、湖泊的底层。以下颌角质边缘刮食底层着生藻类和高等植物碎屑。2年性成熟,4~6月产卵。生殖季节亲鱼群集溯游到浅滩处产卵,卵粘性。最大长400毫米,一般2年鱼约200毫米。天然产量较丰富。分布于黄河以南各水系。 97、银鲴:鲤科 俗称:密鲴、银鲹、刁子

口小,下位,横裂,下颌具角质边缘。下咽齿3行,鳃耙38~45。侧线鳞53~64。腹部在肛门前方具不明显的腹棱。栖息于江、湖的中下层。刮食着生藻类和高等植物碎屑。2年鱼可达性成熟,4~6月在流水中产卵,卵漂流性。天然产量大,尤以江河中上游的数量更多。分布于全国各主要水系。 98、细鳞斜颌鲴:鲤科 俗称:沙姑子、黄片

口下位,略呈弧形,下颌有较发达的角质边缘。下咽齿3行。鳃耙39~48。侧线鳞74~84。自腹鳍基部至肛门问有明显的腹梭。在江河、湖泊和水库等不同环境均能生活。以着生藻类及水生高等植物碎屑为食。一般2年鱼可达性成熟,繁殖力强,4~6月产卵,集群溯河至水流湍急的砾行滩产卵。卵粘性。在蛔类中个体最大,可长达6中斤。生长较快,2年能长至1市斤左右。现已成为一个新的养殖对象。分布于全同各主要水系。 99、圆吻鲴:鲤科 俗称:青片、扁鱼

体略侧扁。腹部圆,无腹棱。吻钝,向前突出。口极宽,横裂,下颌具锐利而发达的角质边缘。下咽齿2行。侧线鳞72~82。栖息于江、河的中下层,刮食石上着生藻类和植物碎片。是一种很好的养殖品种,在我国有二、三百年养殖历史,与家鱼混养可提高产量。分布于长江以南各水系。 100、逆鱼:鲤科 俗称:刺鳊、扁脖子

口小,下位,横裂;下颌角质边缘不发达。眼径与吻长相等。下咽齿l行。侧线鳞41~50。自腹鳍基部至肛门有明显的腹棱。常见小型鱼类,喜群集逆水溯游。以藻类为主要食物。5~6月产卵,卵漂流性,产于急流溪河中。个体小,繁殖快,数量较多。分布于长江水系。 101、鲢:鲤科 俗称:白噬、鲢子、扁鱼、白鲢

头大,吻钝圆,口宽;眼位于头侧下半部,眼间距宽。鳃耙特化,彼此联合成多孔的膜质片,有螺旋形的鳃上器。鳞细小。胸鳍未端不达腹鳍基部。腹部狭窄,自喉部至肛门有发达的腹棱。是我国着名的四大家色之一,适宜于湖泊、水库放养,天然产量也很高。活动于水的中、上层,性活泼,遇惊后即跳跃出水。4月下旬水温达18C以卜时,江水上涨或流速加剧时间开始产卵,产卵期持续到7月上旬。受精卵吸水膨胀,随水漂流孵化,生长快,从2年到3年鱼体重可由2市斤增长到8市斤。池塘养殖第二年即可上市。最大个体重达40~50市斤。分布于全国各主要水系。 102、鳙:鲤科 俗称:花鲢、胖头鱼

头很大,几乎占身体长度的1/3。吻宽,口大。眼位于头侧下半部、,鳃耙呈页状,但不联合。具螺旋形的鳃上器。鳞细小。胸鳍未端超过腹鳍基部。自腹鳍至肛门有狭窄的腹棱。 活动于水的中上层,性较温和,行动迟缓。以浮游动物力食。在长江4年达性成熟。4~7月,当水温在18C以上、江中涨水时产卵,卵漂流性。生长迅速,1年鱼体重1~2市斤,一般3年鱼可长到10多市斤。个体大,最大达70~80市斤。天然产量较高,为重要纤济鱼类,也是我国优良的养殖鱼类。分布十全国各主要水系。 103、刺鲃:鲤科俗称:青棍、黄娟鱼、军鱼

体稍呈圆筒形。吻较圆钝,须之对。鳞大,侧线鳞川~26。背鳍无硬刺,在背鳍起点处有“平卧向前的尖刺,埋于皮内。中下层鱼类。喜生活于水流较急、砾石底质、水色清澈的江河中。杂食性,食水生昆虫、高等植物碎屑等。在水流湍急的江段产卵。最大个体可长至12中斤。肉鲜嫩,可作为山谷水库的驯化收养对象。分布于长江以南各水系。 104、中华倒刺鲃:鲤科 俗称:青波、乌鳞

体略侧扁。触须2对,侧线鳞29~34。背鳍具带锯齿的硬刺,其起点在腹鳍起点的前上方。在背鳍起点处向前有一平卧的倒刺,埋于皮内。一股栖息于底质多石的流水中,冬子在深坑岩穴中越冬,寺季进入交流或上游。杂食什,以摄食着生的丝状藻类和水(高等植物碎片为主。4~6月在水流湍急的江河底部产卵。个体较大。最人可达10多市斤。生长尚快,家养条件下,七年可长至半市斤。肉质肥嫩,在山区河流内产量均较高,是一种重要的经济鱼类。分布于长江上游。 105、鲈鲤:鲤科 英文名:Percocypris pingi pingi 俗称:花鱼、江鳁、江鲤、青脖

头长,吻较尖。口大,斜裂,下颌向前突出。须2对。鳃孔大。背鳍硬刺后缘具细锯齿。生活于江河中、上层。性凶猛,吞食其他鱼类。最重可达10余市斤,常见为1~2市斤,肉质较佳。分布于长江上游、西江及南盘江。 106、带半刺厚唇鱼:鲤科 英文名:Acrossocheilius hemispinus cinctus

头前部略尖。口下位。唇厚,下唇两侧瓣互相接近,下颌角质略外露。须2对,颌须长度等于眼径。背鳍未根不分枝鳍条粗壮,后缘只锹齿。体侧沿侧线具一黑纵带。多生活于底层为砾石的山涧溪河。个体不入,常见体长100~200毫米。分布于西江、湘江。 107、白甲鱼:鲤科 英文名:Varicorhinus simus 俗称:瓜溜、圆头鱼

体较高,头短阔,吻圆钝。口颇宽,下位,横裂,下颌具角质边缘。成负无须。侧线鳞46~49。背鳍硬刺具锯齿。栖息于水流较急、底质多砾石的江段,冬季在岩穴深处或深坑中越冬。常以下颌刮取藻类为食。雌鱼体重约l市斤开始性成熟。3~5月,在多砂石的急流滩上产卵。肉细嫩、富脂肪。生长较快,3年鱼体重2中斤以上。个体较大,最大能长至7市斤。为地区性经济鱼类。分布于长江中上游。 108、四川白甲鱼:鲤科 英文名:Varicorhinus angustistomatus Fang 俗称:腊棕

体形与白甲色相似,体稍低。口下位,横裂下颌具角质边缘。须2时。背鳍硬刺后缘具锯齿偶鳍及尾鳍下叶呈鲜红色。常在底层多砾石、清澈的流水中栖息,冬季在深水多乱石的江底越冬。刮食藻类和沉积腐殖质等。存子亲色成群溯游到沙滩急流处产卵。卵沉件,附着于水底砂石上孵化。中小型食用鱼。分布于长江上游。 109、小口白甲鱼:鲤科 英文名:varicorhinus lini Wu 俗称:红尾子

体长,稍侧饲。头短,圆钝。口较小,下位。下颌具角质边缘。须2对。背鳍具有带锯齿的硬刺尾柄较细。为江河流水生活的鱼类。个体不大。分布于长江以南各水系。 110、稀有白甲鱼:鲤科 英文名:Varicorhinus rarus Lin 俗称:沙鱼

体侧扁,略高。头短而宽,吻圆钝。口颇宽,下位,横裂,下颌具角质边缘。须2对。侧线鳞42~44。背鳍硬刺后缘具锯齿,第1根分枝鳍条短十头长。生活在砾石底、水流湍急的江段。食藻类。常见体至0.5~3市斤。分布于长江以南各主要水系。 111、瓣结鱼:鲤科 英文名:Tor Brevifilis brefilis 俗称:哈司、重口、马嘴

体呈流线形,尾柄细。头大。吻大而突出,口大,马蹄形,唇厚,肉质,分3叶;中叶发达,近方形,鹰缘游离。须2对。背鳍硬刺后缘具锯齿。通常栖息在清澈水体中,巡游于水底乱石间,伸出大口吸食石隙间的底栖动物。3年性成熟,在急流中繁殖。中型鱼类,常见1~2市斤,最大5~6市斤。上游地区产量较高。分布于长江以南各主要水系。 112、齐口裂腹鱼:鲤科 英文名:Schizothorax prenanti 俗称:齐口、细甲鱼

吻圆钝。口宽,下位,横裂。下颌具角质边缘。须2对,须与眼径等长。鳞细小,臀鳍和肛门两侧各具列较大的臀鳞。背鳍刺弱,后缘光滑或具少数锯齿。成熟雄鱼吻部具珠星。下层鱼类。栖息于山区的河流内,常在砾石河滩上刮食着生藻类。3~4月繁殖。个体较大,常见1~2市斤,最大可长到8~10市斤。分布于长江上游。 113、重口裂腹鱼:鲤科 英文名:Schizothorax davidi 俗称:重口、细甲鱼

头锥形,口下位,唇肉质,肥厚,下唇发达,分三叶,中叶细小,侧叶宽阔。须2对人度为头长的1/3。鳞小,臀鳍和肛门两侧具一列较大的臀鳞。背鳍硬刺细弱,后缘具锯齿。属冷水性的下层鱼类。在底质为砂滩、砾石的急流中生活,尤以河道弯曲处为多。主食水生昆虫。8~9月在水流较急的砾石堆中产卵。肉肥、富脂肪。个体较大,一般2~4市斤,最大可达到20市斤。是产区的经济鱼类。分布于长江上游。 114、华鲮:鲤科 英文名:Sinilabe0 rendahfli rendahli 俗称:青龙棒、青鲬

体略旱棍棒状。口下位,呈新月形。吻皮向下盖住上唇中段的基部,边缘具细缺刻。下唇内面布满小乳突,下颌有角质边缘。须2对,细小。背鳍无硬刺.外缘轮廓外凸。生殖季节雄鱼吻部有珠甲。栖息于底质多岩石、水清澈的河流及山涧溪流的下层。常在岩石上刮食藻类及有机沉积物。3~5月,在水流较急、底层多砂石的环境中产卵,卵粘着于岩石上。个体较大,常见为2~3市斤,最人10余市斤。肉质细嫩,含脂量高。为上游地区的经济鱼类。分布于长江上游和各支流 115、湘华鲮:鲤科 英文名:Sinilabeo decorus tungting 俗称:青鱼、尤狗鱼

外形似华鲮。口部构造也相似。幼鱼具须2对,成鱼退化。背鳍无硬刺,外缘平截。生活习性与华鲮相似。分布于湘江水系。 116、泉小鱼:鲤科 英文名:Jemilabeo prochilus 俗称:油鱼

体近圆筒形,吻圆钝。口下位,吻皮中央有“八”形的深缺刻,吻皮接近口处和下唇颐部遍布整齐的小乳突。当吻皮和下唇外翻时呈喇叭形。须2对。背鳍无硬刺。肛门紧接臀鳍起点。下层鱼类,喜在山溪和有流水或泉源的岩洞和江河中生活。常以日在水底岩石上锉食附着藻类、有机物质等。3~4月在上游的石缝或石洞中产卵。个体不大,肉质细嫩,富含脂肪。为上游的食用鱼类。分布于长江上游。 117、墨头鱼:鲤科 俗称:墨鱼、东坡鱼

体略呈圆筒形,头宽而平扁。口大,下位。吻皮边缘裂成流苏状。下唇形成宽大的椭圆形吸盘,中央为肉质垫,周缘游离,其上有小乳突。无须。背鳍无硬刺,外缘凹形。偶鳍呈水平位置。为底栖性鱼类,多栖于水清澈、底层多砾石的急流环境,以吸盘吸附于水底石块上,食附生于石块的藻类、植物碎屑等。3~4月在流水中产卵。常见体长200~300毫米,最大可长到667毫米。肉厚、多脂、味鲜美,为珍贵的经济鱼类。分布于长江上游,云南元江、澜沧江等水系。 118、岩原鲤:鲤科 俗称:岩鲤、黑鲤、墨鲤

体略高,背部隆起。唇厚,表面乳突不明显。须2对。背鳍、臀鳍具有粗壮的后缘带锯齿的硬刺。背鳍外缘平截。胸鳍未端接近或达到腹鳍起点。生殖期间雌雄鱼头部都出现珠星。在流动的深水中生活,常在岩石缝隙间巡游觅食。冬天潜入岩穴或深坑。2月分始向产卵场游动,2~4月在水质清澄、底质为砾石的急滩处分批产卵。卵粘附在石块上。以底栖动物和水生植物为食。生长缓慢。最大达20市斤。肉厚肥嫩,为上等鱼,可在山谷水库放养。分布于长江上游。 119、鲤:鲤科 俗称:鲤拐子、鮘子,花鱼

体长,略侧扁。须2对。下咽齿呈臼齿形。背鳍基部较长。背鳍、臀鳍均具有粗壮的、带锯齿的硬刺。多栖息于底质松软、水草丛生的水体。冬季游动迟缓,在深水底层越冬。以食底栖动物为主的杂食性鱼类。一般于清明前后在河湾或湖汉水草丛生的地方繁殖,分批产卵,卵粘附于水草上发育。适应性强,能耐寒、耐碱:耐缺氧。可在各种水域中生活。为广布性鱼类,个体大,生长较快,为淡水鱼中总产最高的一种。鲤鱼养殖历史悠久,经过长期人工选择,业已培育出许多养殖品种,如江西、浙江的红鲤均为优良品种。 120、鲫:鲤科 俗称:喜头、鲫拐子、月鲫仔、鲫克头子

体侧扁而高。头较小,吻钝。无须。下咽齿侧扁。背鳍基部较短。背鳍、臀鳍具粗壮的、带锯齿的硬刺。为广布、广适性鱼类,分布自亚寒带至亚热带,能适应各种恶劣环境。杂食性,食浮游生物、底栖动物及水草等。繁殖力强,成熟早。3~7月,在浅水湖汊或河湾的水草丛生地带繁分批产卵,卵粘附于水草或其它物体上。为中小型鱼类,常见为半市斤左右,最大达3市斤以上。肉质细嫩、味鲜美,为广大群众喜食的上等鱼类。广布于全国各水系。鲫鱼的品种很多,金鲫便是鲫鱼的一个变种,经过长期培育和选择,即成为名贵的观赏鱼——金鱼,现己在世界各地饲养。 121、浙江原缨口鳅:平鳍瞅抖

头部平扁,尾部稍侧扁,尾柄长与尾柄高相等。吻很长,吻沼分成3叶。具须3对。下唇具有小乳突,中部边缘仅有4个分叶小乳突。鳃裂下端延伸到头部腹面。胸鳍、腹鳍平展。尾鳍近截形。体被虫蚀形的斑纹。小型鱼类,营底栖生活。栖息于山涧溪流水底。分布于浙江各水系。 122、犁头鳅:平鳍鳅科 俗称:长尾鳅、细尾鱼、铁扫把

头部平扁,形似犁头。尾柄特别细长,呈细鞭状。匕柄高度小十眼径。吻褶分叶,中叶宽,后缘有1对须状突。吻须2对,口角须3对。上、下唇均具多数须状突,颐部有1~2对小须。鳃裂扩展到头部腹面。体鳞细小,鳞片上一般具刺状疣突。底栖性小型鱼类。生活在江河于流急流石滩处。生殖季节在4月中到6月初,卵漂流性。分布于长江中、上游。 123、短身间吸鳅:平鳍鳅科 俗称:石爬子

体呈扁圆筒形,尾柄圆而细长。头平扁。须4对;吻须、口角须各2对。鳃裂扩展到头腹面。鳞小,光滑。胸、腹鳍平展。腹鳍左右不连合。其未端离肛门甚远。小型鱼类。常生活在水流湍急的江河中。胸、腹鳍展开,可吸附在岩石上不致被冲走。分布于长江上游。 124、中华间吸瞅:平鳍鳅科 俗称:石爬子

体平扁,尾柄圆而细长,吻须、口角须各2对,唇有1~2排乳突,下唇乳突不明显。颐部具1~2对大乳突。鳃裂扩展到头腹面。鳞片具有发达的棱脊。胸、腹鳍平展;腹鳍左右不连合,腹鳍未端达肛门。底栖性小型鱼类。栖息在江河急流。展开胸、腹鳍可将其扁平的身体吸附于石块而不被急流冲走。分布于长江上游。 125、四川华吸鳅:平鳍鳅科

体宽短,十扁。吻须、口角须各之对。鳃裂稍扩“展至头部腹面。胸鳍基部的背面及其后缘至腹鳍基部的体侧裸露。胸、腹鳍人七千展,胸鳍起点在眼的前方,未端超过腹鳍起点,腹鳍左右相连成吸盘状,尾鳍凹形。底栖小型鱼类。体型特化,腹鳍成吸盘状,吸附在水流湍急的山涧溪流砾石上,能匍匐跳跃前进。主食藻类。5月份,在急流石滩上产卵,卵粘附十砾石上发育。分布十长江上游。 126、峨嵋后平鳅:平鳍鳅科 俗称:石爬子

体短宽,平扁。吻须、口角须各2对。鳃裂颇窄,仅限于胸鳍基部的背上方。胸、腹鳍左右平展,胸鳍起点在眼前缘的下方,未端超过腹鳍起点,左右腹鳍连成吸盘状,尾鳍凹形。体型特化,栖居于水流湍急的山涧溪河砾石或砂滩上,可停伏于岩石上不致被冲走,行动敏捷,能在石上匍匐跳跃前进。是小型底栖鱼类,体长一般为40~70毫米。分布于长江上游。 127、大鳍鮠:鮠科 俗称:江鼠、石扁头、石胡子

体长,头平扁。须4对,甚长,上颌须未端超过背鳍起点。体无鳞。行鳍硬刺光滑:胸鳍刺发达,前缘粗糙,后缘具锯齿。脂鳍特别长,起点接近背鳍,未端几与尾鳍相连。中小型底层鱼类,多在江河水流湍急、底层多砾石的环境中生活。夜间觅食,食底栖动物。6~7月繁殖,在流水滩产卵,卵粘附于石上。常见为0.5~1市斤,最大达10市斤。分布于长江、珠江水系。 128、黄颡鱼:鮠科 俗称:黄腊丁、昂刺鱼

昂刺鱼须4对,上颌须长,末端达到或超过胸鳍基部。体无鳞。背鳍硬刺后缘具锯齿。胸鳍刺比背鳍刺长,前、后缘均具锯齿。脂鳍较短,臀鳍条21~25。尾鳍分叉。鼻须:一半为白色另一半为黑色。在静水或缓流的浅滩生活。白天潜伏于水底层,夜间活动。杂食,主食底栖无脊椎动物。成熟雄鱼肛门后面有生殖突。4~5月产卵。亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。分布较广,产量大,肉嫩,少刺,多脂肪。最大约1.5市斤。是普通食用鱼类。分布十全国各上要水系。 129、岔尾黄颡鱼:鮠科

吻短,须4对;上颌须长,未端超过胸鳍中部。体无鳞。背鳍硬刺后缘具锯齿。胸鳍刺与背鳍刺等长,前、后缘均有锯齿。脂鳍短。臀鳍条21~23。尾鳍深分叉。鼻须全为黑色。为江河、湖泊中常见鱼类,尤以中、下游湖泊为多。营底栖生活。食昆虫、小虾、螺蛳和小鱼等。个体不大。分布于长江水系。 130、江黄颡鱼:鮠科 俗称:昂刺、硬角黄腊丁、江颡、江黄昂

头顶覆盖薄皮,须4对,上颌须未端超过胸鳍基部。体无鳞。背鳍刺比胸鳍刺长,后缘具锯齿。胸鳍刺前缘光滑,后缘也有锯齿。腹鳍未端达臀鳍。脂鳍基部稍短于臀鳍基部。臀鳍条21~25。为底层鱼类。江河、湖泊中均能生活,尤以江河为多。主食昆虫幼虫及小虾。最大个体2市斤左右。分布于长江和珠江水系。 131、光泽黄颡鱼:鮠科 俗称:尖嘴黄颡、油黄姑

吻短、稍尖。须4对,上颌须稍短,未端不达胸鳍基部。背鳍刺较胸鳍刺为长,后缘锯齿细弱,胸鳍刺前缘光滑,后缘带锯齿。腹鳍未端能达到臀鳍起点。脂鳍基部短于臀鳍基部,臀鳍条22~25。尾鳍深分叉。江湖中、下层生活。食水生昆虫和小虾。4~5月在近岸浅水区产卵。生殖时,雄鱼在水底掘成锅底形圆穴,上面覆盖水草,雌鱼产卵于穴中,雄鱼守候穴旁保护鱼卵发育。个体不大,常见体长为80~140毫米。分布于长江水系。 132、钝吻鮠:鮠鱼鲍科

头较短,吻圆钝。唇肥大。眼被皮膜覆盖。须4对,上颌须未端几达鳃膜。背鳍刺长于胸鳍刺,后缘光滑或仅留锯齿痕。胸鳍刺前缘光滑,后缘锯齿发达。脂鳍长,基部超过臀鳍基部。臀鳍条17~19。尾鳍深叉,为底层鱼类。个体不大。产于长江水系。 133、粗唇鮠:鮠科

吻圆钝。眼被皮膜覆盖。须4对,上颌须超过眼后缘,接近鳃膜。背鳍刺较长,后缘有细小的锯齿。胸鳍刺前缘光滑,后缘锯齿发达。脂鳍基部长等于或稍长于臀鳍基部。臀鳍条16~19。尾鳍深分叉。多在江河、湖泊的底层生活。个体不大。分布于长江、珠江闽江等水系。 134、长吻鮠:鮠科 俗称:江团、肥沱、鮰鱼

头较尖,吻特别肥厚,显着突出。须短,4对。眼小,被皮膜覆盖。背鳍刺后缘有锯齿。胸鳍刺前缘光滑,后缘锯齿弱。在臀鳍上方有一肥厚的脂鳍。臀鳍条14~18。尾鳍分叉。栖息厂江河的底层,冬季在多岩石的深水处越冬。肉食性,以小鱼、虾、水生昆虫为食。4~6月,在底质多为砂、砾石的急流中产卵。卵粘性。为同类鱼中生长较快、体型最大的一种。最大达20市斤。肉鲜嫩,少细刺,被列为上等名鱼。其鳔特别肥厚、干制后为名贵的鱼肚,向被视为肴中珍品。分布于全国各主要水系。 135、细体鮠:鮠科 俗称:溜竿黄腊丁、牛尾巴

体细长,头平扁。须4对,上颌须未端不达胸鳍基部。背鳍刺后缘有细弱的锯齿,刺长与胸鳍刺相等或稍短。胸鳍刺前缘光滑,后缘锯齿明显。脂鳍基部稍长于臀鳍基部。臀鳍条17~20。尾鳍内凹,两叶未端圆。栖息于江河底层。个体不大,常见者100~200毫米。分布于长汀中、上游。 136、短尾鮠:鮠科

体较租短。唇厚。须4对,细小,上颌须未端超过眼后缘。背鳍刺长度大于或等于胸鳍刺,后缘锯齿细弱。胸鳍刺前缘光滑,后缘有发达的锯齿。脂鳍基部长于臀鳍基部。臀鳍条17~18。尾鳍内凹。生活于江河的底层。个体不大。分布于长江水系。 137、切尾鮠:鮠科

头稍平扁,吻圆钝。须4对,上颌须后伸达到眼后缘与胸鳍之间的中点,背鳍刺短,后缘光滑。胸鳍刺稍长于背鳍刺,前缘光滑,后缘锯齿发达。腹鳍后伸达肛门。脂鳍基部长于臀鳍基部。臀鳍条17~20。尾鳍后缘微凹,或近截形。江河中生活的底层鱼类。个体不大,最大约2m毫米。分布于长江水系。 138、白边鮠:鮠科 俗称:别耳姑

头顶有厚的皮膜覆盖。吻圆钝。须4对,上领须稍超过限后缘。背鳍刺后缘稍粗糙。胸鳍刺比背鳍刺短,前缘光滑,后缘锯齿明显,脂鳍基稍长于臀鳍基。臀鳍条19~21。尾鳍圆形,边缘镶有朋显的白边。一般鱼体细长,个体较大。雄鱼粗短,个体小。栖息在江河、湖泊的底层。分布于长江水系。 139、鳃:鳃科 俗称:土鲶

体长,后部侧扁。头平扁。口大,口裂未端止于眼前缘的下方。下颌突出,上下颌具细齿。成鱼须2对1颁须达到胸鳍未端。胸鳍刺前缘锯齿明显。臀鳍基部甚长,鳍条数目多。尾鳍小,微内凹,上下叶等长。栖息于水体中、下层,尤喜在缓流和静水中生活。性不活跃,白天隐居十水草丛或洞穴中,黄昏和夜间外出觅食,以小鱼、虾为食。雌鱼体长200毫米左右达性成熟。4~6月产卵,卵粘附在水草上。在长江最大达5~6市斤,常见1~2市斤。肉鲜嫩、少刺,为群众喜食的鱼类。分布于全国各主要水系。 140、南方大口鲶:鲶科 俗称:河鲶、叉口鲶、鲶巴朗

外形与鲶相似。口裂未端达到或超过眼中部的下方。上颌须达到胸鳍基部。胸鳍刺前缘具2~3排颗粒状突起。尾鳍不对称,上叶比下叶长。多栖息于江河缓流区。性凶猛,白天隐居水底或潜伏于洞穴内,夜晚猎食鱼、虾及其他水生动物。雌鱼体长达700毫米左右达性成熟。4~6月,在江河砂石底质的激流浅滩处产卵。卵沉性。幼鱼喜集群。最大可长至一百市斤。经常捕获个体力20~40市斤。是重要的大型经济鱼类。分布于长江以南的人江河中。 141、白缘央:央科

头平扁,颊部特别膨大。头宽大于体宽。上、下颌几等长,具绒毛状细齿。眼极小。须4对。背鳍位置靠近头部;背鳍刺光滑,较胸鳍刺为短。胸鳍刺光滑,包于皮内。脂鳍长,在与尾鳍连接处具有一明显的缺刻。尾鳍圆形。各鳍外缘呈白色。底栖性鱼类,一般生活于山涧溪流。个体小,常见个体体长100毫米以下。分布于长江中、上游。 142、拟缘央:央科 俗称:鱼蜂子

外形与白缘央相似。体较长。背鳍刺一胸鳍刺长度相等。脂鳍在勺尾鳍连接处稍凹,但不形成明显的缺刻。生活于江河的底层。个体小,体长50毫米的个体已达性成熟。分布于长江中、上游。 143、中华纹胸鮡:鮡科 俗称:石黄姑、黄腊丁

头平扁。眼小。上唇具小乳突,下唇薄而光滑。须4对,上颌须有宽阔的皮褶与吻部相连,未端超过胸鳍起点。颏部和胸部均具皱褶。体无鳞。背鳍刺短,光滑。胸鳍刺前缘光滑,后缘具锯齿。脂鳍与臀鳍相对。尾鳍分叉。底栖小型鱼类。常在急流中活动,用胸腹面发达的皱褶吸附于石上,以昆虫幼虫为主要食物。5~6月,在急流石滩。上产卵,卵粘附于石块上。分布于长江中、上游。 144、鰔:鰔科 俗称:针鱼

体细长,稍侧扁。口上位,上颌短。呈三角形,下颌细长,形似针状。两颌相对部分具细齿。眼大。鳞薄。体半途明。背鳍与臀鳍相对。尾鳍分叉。小型鱼类,生活于湖泊中上层。主食浮游生物,兼食昆虫等。分布于长江中、下游。 145、青鳉:鳉科 俗称:万年鲹、稻花鱼

体侧扁,背部平直。头略平扁,被鳞。眼大。口上位,横裂。无侧线。背、腹鳍均小。背鳍位厂体后部,几与臀鳍相对。尾鳍近截形。生活于池塘、稻田及湖泊的上层。性活泼、喜集群。4~7月为生殖季节,分批产卵。卵膜具丝状物。个体从小,最大不超过40毫米。分布于长江以南的各水体。 146、乌鳢:鳢科 俗称:黑鱼、财鱼、乌棒

体略呈圆筒状。头尖,稍平扁。口裂斜伸至眼后。上下颌具尖齿。头部覆盖鳞片。背、臀鳍基部很长。胸鳍、尾鳍圆形,腹鳍小。凶猛性鱼类,常潜伏在水草丛中伺机袭捕食物,主食鱼、虾。口腔内具辅助呼吸器,常吞吸空气,能适应缺氧环境。产卵期在5至7月。亲鱼将水草搅成环形的巢,产卵于其中。卵为浮性。亲鱼有守巢和护仔鱼的习性,最大个体重十余市斤,生长快,细刺少,是群众喜爱的食品。分布很广,除西部高原地区外,几乎遍于全国各水系。 147、黄鳝:合鳃科 俗称:鳝鱼、蝉、长鱼

体圆,细长,呈蛇形。尾尖细,唇发达,上、下颁有细齿。眼小,为皮膜覆盖。左右鳃孔在腹面相联。体无鳞。无偶鳍,奇鳍退化仅留下不明显的皮褶。栖息于河道、湖泊、沟渠、塘堰及稻田中,穴居,日间潜伏于洞穴中,夜间出穴觅食,为肉食性。能吞吸空气,借口腔及喉腔的肉壁表皮辅助呼吸,可适应缺氧的水体,且离水不易死亡、黄鳝具性逆转的特性,一次性成熟前均为雌性,产卵后,卵巢渐变成精巢。雌鳝达性成熟最小个体长约340毫米。产卵在洞穴中,亲鱼有护卵的习件。最大可达N市斤。分布广泛,产量高,肉鲜美,具特殊风味,深受广大群众欢迎。分布于全国各类水体。 148、刺鳅:刺鳅科 俗称:刚鳅、刀鳅

体细长,吻尖而突出,具游离皮褶。上下颌均具绒毛状齿。体被细鳞、无侧线。背鳍有33~34枚硬刺。无腹鳍。背、臀鳍基步极长,与尾鳍相连。底栖鱼类,栖息于多水草的浅水区。个体不大,一般体长在250毫米以下。分布于长江水系。 149、松江鲈:杜父鱼科 俗称:四鳃鲈、花鼓鱼、媳妇鱼、老头鱼

头大。平扁,体上鳞,皮上遍布小突起或皮褶。背鳍2个,基部相连。胸鳍大而圆。腹鳍胸位。尾鳍后缘稍圆。每边鳃膜上各有两条橙黄色的斜条纹,似四片鳃叶外露,故名“四鳃鲈”。为近海洄游鱼类,能生活在咸淡水或纯淡水中。幼鱼4月溯河,在淡水中生长,肥育,12~1月降河。春季在沿海浅水地带产卵。卵成块附着在蚌类的空壳或砾石上以鱼、虾为食。个体不大,产量不多。但肉鲜嫩而肥美,自古闻名,为我国四大名鱼之一,以上海市松江县产者为最着。现已进行人工养殖。自渤海近岸至厦门均产此鱼。 150、白头鳜:鮨科

头略尖,口较大,下颌稍向前突出。鼻孔离眼前缘远。上下颌犬齿不发达。鳃耙一般为7。幽门垂扁平不分枝,共分三叶。在同类鱼中鳞片稍大。眼后缘的鳃人上有三条黑色狭条纹,后鳃盖骨上角有一黑斑。喜生活于流水环境。个体不大。分布于浙江、广西及海南岛等地主要河流中。 151、鳜: 鮨科 俗称:桂鱼、桂花鱼、季花鱼、胖鳜

体较高、侧扁,背部隆起。头大,口裂略倾斜,下颌突出,上颌后伸至眼后缘。上下颌前部有犬齿状小齿。前鳃盖骨后缘呈锯齿状。幽门垂200左右。栖息于静水或缓流水域。有在湖底下陷处躺卧的习性,夜间活动觅食。凶猛性鱼类,食其他鱼类和虾。生殖季节在5~7月,产浮性卵。肉质优良,少细刺,向披誉为名贵鱼。产最较高。现已试行人工繁殖和饲养。分布于全国各主要要水系。 152、长体鳜:鮨科 俗称:竹筒鳜

体较细长,头尖长,下颌突出,犬齿成单行;上颌后伸至眼中部的上缘,其前部犬齿为多行。鳃耙退化。颊部、鳃盖及腹鳍前的腹面均有鳞片。幽门垂约10个。生活于江河缓流地区,湖泊中较少。个体小,常见的体长100~200毫米。数量不多。分布于湖南、福建、广西各水系。 153、大眼鳜:鮨科 俗称:母猪壳、刺薄鱼、羊眼桂鱼

照片名称:大眼鳜 体形与鳜相似。眼较大。上颌后端不达眼后缘。幽门垂68~95。生活习性与鳜相仿。更喜栖息于江河、湖泊的流水环境。性凶猛,以鱼、虾为食。最大个体可达5市斤左右。肉味鲜美,少细刺,为名贵鱼类。分布于长江水系。 154、斑鳜:鮨科 英文名Siniperca scherzeri Steindacher 俗称:岩鳜鱼

照片名称:斑鳜 外形似鳜。鳃耙4枚。侧线鳞104~124。幽门垂45~33。头部具暗黑色的小圆斑、体侧有较多的环形斑。江河、湖泊中都能生活,尤喜栖息于流水环境。个体不大,一般体长100~300毫米,产量不高。分布于长江以南的各水系。 155、暗鳜:鮨科 英文名:Siniperca loona Wu 俗称:铜钱鳜

照片名称:暗鳜 体侧扁,背部呈弧形,口端位,上下颌几等长;口较小,上颌后端达眼中部。眼大。鳃耙6~8。侧线鳞64~70。幽门垂10个左右。体色深暗。栖居山溪的缓水区。个体小,常见为60~120毫米。数量不多。分布于卞湖南、广西各水系。 156、鲈:鮨科 英文名: Lateolabrax japonicus(Cuvier et Valencinnes) 俗称:鲈板、鲈子鱼、板鲈、花鲈

照片名称:鲈 体长,侧扁。口大,稍倾斜,下颌稍长于上颌,前鳃盖骨的后缘有细锯齿,其后角下缘具3枚大刺。鳃盖骨后端有1刺。体被小[木节]鳞。背鳍2个;第1背鳍为12根硬刺,第2背鳍由13根软刺组成。腹鳍胸位。尾鳍叉形。栖息于河口咸淡水,也能生活于淡水。性凶猛,以鱼、虾为食。个体大,最大可长至30~50市斤,一般为3~5市斤。肉味鲜美。为产区的重要经济鱼类。分布于我同沿海及通海的淡水水体中。 157、鲻:鲻科 英文名:Mugil cephalus Linnaeus 俗称:乌鲻、白眼

照片名称:鲻 体呈圆筒状。头短,前部平扁。吻宽,下颌前端有一凸起与上颌的凹陷相嵌台。上下颌具绒毛状细齿。脂眼睑发达,伸达瞳孔。体侧纵列鳞38~41。背鳍两个,第一背鳍起点距吻端与至尾鳍基距离相等。臀鳍3,8。尾鳍叉形。近岸生活,能适应淡水、咸淡水或海水等不同环境。成鱼以着生泥表的硅藻和其他生物为食。体型较大,体长可达800毫米。肉细嫩、富含脂肪,属上等食用鱼类。产量高,是海港养殖对象之一。分布于我国沿海。 158、赤眼梭:鲻科 英文名;Liza soiuy 俗称:赤眼鲻、梭鱼

照片名称:赤眼梭 体形似鲍。眼稍带红色。脂眼睑不发达,仅存在于眼的边缘。体侧纵列鳞41~47。背鳍两个,第一背鳍起点距吻端较距尾鳍基为近。臀鳍条3,9。尾鳍凹形。近海鱼类,多栖息于沿海及江河口咸淡水中,亦能到淡水中生活。食浮游生物。在浅海和河口咸淡水中产卵。生殖季节为4~6月。个体较大。是上等食用鱼炎,也是优良的咸淡水养殖品种。分布于沿海和各江河口。 159、沙鳢:塘鳢科 英文名:Odontoburis obscura 俗称:塘鳢、蒲鱼、虎头鲨、虎头呆子

照片名称:沙塘鳢 体粗壮,前部浑圆。头大,稍平扁,口上位.两颌具细齿。颊部肌肉发达。背鳍2个,彼此分离。胸鳍人。腹鳍胸位,左右分离。生殖期间:雄鱼体表光滑,雌鱼体表粗糙,有明显的生殖突。底层鱼类,喜隐居于岩石缝隙,或泥沙、杂草等隐蔽处。食虾。4~6月产卵,以石隙、空蚌壳及破瓦罐等为产卵巢穴。雄鱼有守巢护卵的习性。肉多,鲜美可口。江浙一带以[纯]菜、蒲鱼为名菜。分布于长江中下游及福建等地。 160、黄蚴:塘鳢科 英文名:Hypseleotris swinhonis 俗称:黄肚鱼、黄麻嫩

照片名称:黄蚴 体短小,口斜裂,下颌稍长于上颌。两颌均具细齿。眼径大于眼间距。体被[木节]鳞。背鳍2个,彼此分离。胸鳍大。腹鳍胸位,左右分离。尾鳍圆形。栖息于水体底层,为江河、湖泊常见的小型鱼类,一般体长40毫米以下。数量较多,无经济价值。分布于长江水系。 161、栉暇虎鱼:暇虎鱼科 英文名:Ctenogobius giurinus 俗称:庐山石鱼、春鱼

照片名称:栉暇虎鱼 头略扁平,吻钝。口端位,下颌微突出。体被[木节]鳞,头部裸露。背鳍之个,彼此分离。腹鳍胸位,左右愈合成吸盘。雄鱼背鳍、臀鳍较长。底栖性小型鱼类,成鱼散居于石隙中。食各类水牛无脊椎动物。4~6月产卵,卵粘附于石上。幼鱼有集群溯游习性,可大批捕捞,加上成为风味特殊的食品。分布极广,除青藏高原外,几乎遍于全国。 162、成都栉暇虎鱼:暇虎鱼科 英文名:Ctenogobius chengtuensis

照片名称:成都栉暇虎鱼 体细长,略呈圆筒状。头略平扁。头部和背鳍前的背部裸露。第2背鳍前的鳞片不规则。背鳍2个,彼此分离。腹鳍胸位,左右愈合成吸盘。体鳞边缘呈黑色。栖息于山涧溪流的底层。为30~50毫米长的小型鱼类。无经济价值。分布于长江上游各支流。 163、弹涂鱼:弹涂鱼科 英文名:Periophthalmus cantonensis 俗称:跳鲨鱼

照片名称:弹涂鱼 体圆,头大。吻短钝。眼明显外突,位于头顶前方。眼间隔呈一细沟。上下颌各具齿1行。无侧线。背鳍2个,彼此分离。胸鳍基部具臂状肌柄。腹鳍胸位,左右愈合成心脏形的吸盘。尾鳍椭圆。小型鱼类,生活在海水或咸淡水中。当退潮时,借尾部和胸鳍肌柄的力量跳跃于泥滩上觅食小动物。分布了沿海各江河口。 164、圆尾斗鱼:攀鲈科 英文名:Macropodus chinensis 俗称:烧鳑鲏、石巴子

照片名称:圆尾斗鱼 体侧扁,背、臀鳍基部长,几相对。背鳍有4~5根延长的分枝鳍条。腹鳍胸位,有1~2根延长的分枝鳍条。臀鳍几与尾鳍相连。尾鳍圆形。雄鱼鳍条延长更甚,体色更艳。小型鱼类,栖息湖叉、塘堰、稻田及沟港等处的水草丛里。能吞吸空气,借口腔内的表皮行辅助呼吸。分布十长江中、下游及北方各省。 165、叉尾斗鱼:攀鲈科 英文名:Macropodus opercuiaris

照片名称:叉尾斗鱼 体形与圆尾斗鱼相似。腹鳍有1根分节鳍条特别延长,雄鱼鳍条延长尤甚,尾鳍叉形。多生活于山塘、稻田及水泉等浅水地区,食无脊椎动物。繁殖期雄鱼吐泡沫为巢,将卵汇集于中,雄鱼有护巢的习性。个体小,因体色鲜艳,且雄鱼好牛,是着名的观赏鱼。分布于长江上游及南方各省。 166、暗色东方鲀:鲀科 英文名:Fugu obscurus 俗称:河鲀、吹肚鱼、气泡鱼、气鼓鱼

照片名称:暗色东方鲀 体前部浑圆,尾部渐细。上下F颌各具齿2枚。体背、腹部各有一群小刺。背鳍、臀鳍几相对。胸鳍近方形。无腹鳍,尾鳍截形。洄游性鱼类,活动于水体中上层,遇敌害时腹部迅速鼓胀呈球形,体表小刺竖起,予以自卫和恫吓。杂食。春季亲鱼由海人河产卵。幼鱼在江河或湖泊中肥育、生长。翌年春入海。为中小型鱼类,肉鲜美,富脂肪, 蛋内质含量很高。肝脏、生殖腺和血液有剧毒,食用时须特别慎重,一般以腌制后食用较安全,其毒性可提取用于医治神经痛、痉挛等病。分布于东南沿海及江河下游。 167、条纹东方鲀:鲀科 英文名:Fugu xanthopterus 俗称:青郎鸡、艇巴

体形似暗色东方鲀。上下颔各具齿2枚。体背部和腹部各有一群小刺。体上半部具蓝白两色相问的波纹条,背鳍、臀鳍几相对。无腹鳍。尾鳍截形或稍内凹。洄游性鱼类。生殖季节在江河口咸淡水区域产卵。一般体长150~300毫米。其卵巢、肝脏和血液有剧毒,须慎食。分布于沿海及江河口。 168、窄体舌鳎:舌鳎科 英文名:Cynoglessus graclfls Glliither 俗称:夭鳎、鞋底鱼

体平扁,形似舌。眼小,两眼皆位于体之左侧。有眼的一侧具侧线3行。体被小[木节]鳞。背鳍和臀鳍皆与尾鳍相连、胸鳍。有眼侧体淡褐色,无眼侧体白色。洄游性鱼炎。底栖,杂食,主食小型软体动物和虾。在江河口咸淡水中常见,亦有进入淡水河流中,在长江可至安庆以上。分布于东海、黄海及渤海等海域。 169 、三线舌鳎:舌鳎科 体形似窄体舌鳎,在有眼侧身体和鳃盖上具有数块不规则的黑斑。生活习性与窄体舌鳎相似。在长江可进入到武汉。分布于南海和东海。

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国宴是许多重要历史事件的载体,国宴见征一个国家重要外交发展史。历史在一次次的国宴故事里蜿蜒展开,让人难以曲尽其妙。国宴是一种文化展示,它是集中国家饮食文化特色和礼仪文化特色于一体的国典形式之一,以浓墨重彩来形容它也绝不为过。

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1949:开国第一宴

1949年10月1日开国大典,礼成之后,为了招待各界代表,新成立的中华人民共和国政府要在当时最豪华的北京饭店设宴,这顿大餐被称为“开国第一宴”。新中国的开国元勋们以及社会各界代表、来宾共600余人出席。

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这场超大型宴会在当年引起了高度重视,就连总理都亲自过问,政务院典礼局局长也亲自出马,操持此事。经过多方调查研究,大家都认为淮扬菜历史悠久、特色突出、菜品丰富,而且不偏不倚、不甜不咸,被接受的范围最广,所以这次大宴就以淮扬菜为基础了。

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▲北京饭店

由于当时的北京饭店中餐厨房建立不久,条件还比较差,经过多方面考虑,于是临时从“玉华台”饭庄聘请各路烹饪精英,像朱殿荣、孙久富、王杜昆、杨启荣等当年的名厨都参加了这次任务。宴会的总厨师长则由朱殿荣担任。他出身鼎镬世家,14岁起师从名厨,练就了做大菜、办筵席的过硬本领。其他几位厨师也身手不凡、各怀绝技。

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本次宴会食单如下:

冷菜四种:酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉。

头道菜:燕菜汤。

热菜八种:红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒秋鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。

第二道和第三道热菜之间上四种点心,咸点有:菜肉烧麦、淮扬春卷。甜点有:豆沙包、千层油糕。

从菜品上看,像狮子头、水晶肴肉等等,都是淮扬菜经典代表,尤其是四味点心,都有着浓浓的扬州风情。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。不过那个年代的风味交流远比不了今天,物流条件更是不可同日而语,在淮扬菜的基础上,还是掺杂了一些如红烧鲤鱼这样的鲁菜,但这大概已经是80年前在北京能吃到的最具淮扬风味的宴席了。由总理亲自过问,自然这次宴席也广受好评,也是因为这次开国第一宴,让日后国宴的调子基本定在了淮扬菜系上。

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1954:尼赫鲁访华

1954年10月,印度共和国总理尼赫鲁偕女儿英迪拉·甘地应邀访问中国。这是一次长达12天的正式访问,10月23日,中方在中南海勤政殿举行宴会,欢迎尼赫鲁总统。菜单是:

凉小吃:三色鸭子,三色蛋,暴咸鱼、合作莴笋,甬子鸡、扁豆,焗胗肝、虾子芹菜,卷尖、瓜皮,凤尾鱼、红椒,炝腰片、红椒,叉烧肉、掐菜,怪味鸡条、油焖笋

热菜:翡翠鱼汤、二色鱼丸子加豆苗,锅贴鸭子、加火腿桃仁,干蒸油浸桂鱼

其他:点心、水果

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1956:苏加诺访华

1956年9月30日至10月14日,印度尼西亚苏加诺总统应中国邀请来华访问,并参加我国的国庆活动。10月2日晚6时,中方在中南海怀仁堂举行国宴,欢迎印度尼西亚苏加诺总统访华。

五双拼:桂花鸭围月季红、陈皮牛肉干、红椒米熏鸡、八宝菠菜炝鱼片、黄瓜烤去皮虾、果藕

热菜:清汤燕菜、红烧鱼翅、口蘑白菜卷、炸鸡腿、鸡油兰笋、樟茶去骨鸭、烧四素

其他:核桃酪、点心、水果

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1957:伏罗希洛夫访华

1957年4月17日,前苏联最高苏维埃主席团主席伏罗希洛夫来访,受到高规格的热情接待。
4月17日,中方在中南海怀仁堂举行盛大国宴,欢迎伏罗希洛夫一行。当晚,怀仁堂门前车水马龙,华灯高挑。各部委各党派各团体及各国驻华使节和经济代表团团长等270多人前来赴宴。外交部解密档案提供了当晚的菜单:

冷盘

热菜:清汤白燕、红烧鱼翅、冬菇围扁豆、炸鸡腿、松鼠鳜鱼、莲茸香酥鸭、冬瓜帽。

其他:点心、时令水果。

当晚的标准是“六(热)菜一汤”,不只突破总理定下的“四菜一汤”标准,而且以鱼翅待客,在60年间都是较高规格。

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1959:建国十周年国庆招待会

建国十周年庆祝大会分别于1959年9月28、29日在人民大会堂隆重举行。国庆十周年招待会则于1959年9月30日下午7时至9时在人民大会堂宴会厅举行,菜单标准为5元/人。参加国庆招待会的共计5000多人,场面十分宏大。

当时几经讨论,厨师们定下菜单,并交由总理审定。秉承国宴菜的一贯特点,此次菜肴以清淡、软烂、香醇、口感温和不刺激为主。由于大会堂加工能力有限,多数菜品为冷菜,热菜只上两道,另有点心、水果、饮料供宾客享用。

冷盘:桂花鸭、焗鸡、叉烧肉、挂卤鸭、凤尾鱼、酱牛肉、珊瑚白菜、炝黄瓜、姜汁扁豆、油焖笋、冬菇、鲍鱼。

热菜:烧四宝、口蘑烧鸡块。

其他:点心、时令水果。

在1959年的中国,这场有五千人参加的国庆招待会无疑是一场震撼人心的盛宴。此后,上千人甚至上万人的国宴开始频频出现,在人们的印象中,国宴似乎成了大规模、高规格的象征。

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1961:蒙哥马利访华

1961年9月,英国陆军元帅蒙哥马利访华。蒙哥马利以其在二战中出色打败德国隆美尔率领的德意联军非洲军团,并成功掩护敦刻尔克大撤退而闻名于世。9月24日,主席在武汉东湖甲舍宴请蒙哥马利元帅。那天,本来原计划只会谈几十分钟,主要讨论军事问题。但是没想到,主席和蒙哥马利聊得非常尽兴,于是就临时决定留蒙哥马利共进午餐。厨师当时得到的通知是,“主席中午请外宾吃饭,规格要高”。菜单如下:

四干果、四鲜果

四凉菜

面包

奶油豆茸汤

铁板扒桂鱼、元帅虾、什锦炒饭、奶油克斯

水果拼盘、饮料

负责这道宴会的厨师就是主席的专职厨师长程汝明,当时接到通知,他立即就想到了西餐。但是因为是临时通知要接待外宾,厨房准备不足,程汝明就想到了渤海湾的特供大虾不错,西方人又喜欢吃奶酪,于是灵机一动,将腌制好的大虾切成了像玻璃纸一样薄的肉片,把奶酪卷在中间,外面再裹上鸡蛋、面粉和面包糠,然后下锅炸。这道菜的难点就在于不能把虾肉弄破,所以很吃刀工。但是如果做好了,那么这道菜就是外焦里嫩,吃的时候把虾切开,用虾肉蘸着流出来的奶酪吃,其实是很令人享受的一道菜。蒙哥马利元帅那年已经74岁了,但是那天的菜他几乎一点儿没剩。

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▲程府宴元帅虾

午宴之后,蒙哥马利对主席说,“谢谢主席,我已经很久没有吃过这么饱的一顿饭了,你家的菜太好吃了。”而且还对中国人做的菜产生了好感。在当时我们还没有和英国建交的情况下,蒙哥马利这种重要人物对中国的态度肯定会对两国关系产生影响。

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1972:尼克松访华

1972年2月,美国总统尼克松抵达北京,受到了中国方面的热烈欢迎,这是历史性的一刻,象征着中美两国的关系揭开了新的一页。当晚7时,为欢迎尼克松及夫人一行举办的盛大国宴在灯火通明的人民大会堂宴会厅拉开了帷幕。

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为招待好来自大洋彼岸的贵宾,中国方面在宴会流程上做了细致、周到的安排,排菜更多达几十道,从规格上讲,也是新中国成立后所少有的。其中包括:冷盘9道、热菜6道、点心7道及甜品、水果、酒水饮料等等。美国方面也为这次宴会做了全面充分的准备,比如尼克松就在出访前埋头苦练了一个多月用筷子的技巧,在宴会上才能轻松自如的使用中国筷子。

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冷菜拼盘:黄瓜拌西红柿、盐封鸡、素火腿、酥鲫鱼、菠萝鸭片、广东腊肉、腊鸭、腊肠、三色蛋。

热菜:芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡、杏仁酪。

点心:豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、面包、黄油、什锦炒饭。

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为了备齐宴会所需要的各种食品原料,准备食材的工作人员几乎跑遍了大半个中国。早在尼克松访华前,有关方面打听到美国人喜食海味,于是决定准备1000公斤新鲜鲍鱼作为备选。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。采捕鲍鱼的命令层层下达,捕鲍潜水队的队员冒着零下20℃的严寒和被鲨鱼袭击的危险,经历上百次深海捕捞,终于成功的完成了这一政治任务。

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还有一道菜需要新鲜的蚕豆,可是要在一二月份找到新鲜蚕豆是非常困难的。当时正值春节放假,浙江省平阳县供应组大部分同志被临时召了回来,最后在平阳县钱仓镇一带找到了长势良好的蚕豆地。据当地人介绍,这就是在农业界被称为“钱仓早”的蚕豆。由于当时蚕豆还比较小,于是工作组多次请当地有经验的老农进行推算,预测在运输当天,蚕豆可以长到多大。
当得知运输那天的蚕豆的豆肉已经可以入菜时,工作人员向北京方面作了汇报。就这样,经多方努力,这批新鲜蚕豆终于赶在尼克松抵达之前被送到了北京。

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1986:伊丽莎白二世访华

1986年10月,大不列颠及北爱尔兰联合王国女王伊丽莎白二世应邀来华访问。这是历史上英国国家元首对中国进行的第一次国事访问。英国女王在钓鱼台国宾馆的养源斋参加了特别为她举行的国宴。

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冷盘:水晶虾冻、菠萝烤鸭、白斩鸡、如意鱼卷、腐衣卷菜、梳子黄瓜。

主菜:茉莉鸡糕汤、佛跳墙、小笼两样、龙须四素、清蒸鳜鱼、桂圆杏仁茶。

点心:鲜豌豆糕、鸡丝春卷、炸麻团、四喜蒸饺。

伊丽莎白二世也对这次宴会非常满意,她说:中国之行印象最深是中国仪仗兵;第二是名山大川;第三就是中国的美食。 

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1997:香港回归国宴

1997年7月1日,在人民大会堂举行了庆祝香港回归的国宴,这次的国宴菜品很简单,经常被以“大方实惠”这四个字来形容。

菜单:冷盘、浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛肉、草菇绿菜花以及点心和水果。

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2008:奥运国宴

2008年8月8日中午12点30分,人民大会堂二楼的宴会厅举行了隆重的宴会,热烈欢迎来京出席北京奥运会开幕式的国内外贵宾们。80多个国家的元首齐聚国宴,无论是级别还是规模不仅在中国是空前绝后,同时在世界范围也甚为罕见。

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国宴共设九大桌,每张桌子并没有采用原有编号的方式,而是别出心裁地以鲜花为名,分别为牡丹、茉莉、兰花、月季、杜鹃、荷花、茶花、桂花、芙蓉。国宴用鲜花命名餐桌,寓意着向世界人民体现出百花争艳的繁荣景象,更是体现出对外宾们的礼仪,让他们既不会有因为座次编号产生的尴尬,又有置身于芬芳花海中的感觉。

奥运国宴的餐单一度是社会各界热议的重点。在这场被誉为“中华第一宴”的国宴上,中国为各方贵宾准备的菜单也别出心裁。

冷菜:宫灯拼盘,包括水晶虾、腐皮鱼卷、鹅肝批、葱油盖菜、千层豆腐糕。

主菜:荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼。

汤:瓜盅松茸汤。

小吃:北京烤鸭。

这”四菜一汤”不仅体现着中国特色、奥运特色,而且冷热结合,中西合壁,既体现一种文化上的”大气”,还体现了一种节俭的精神。

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2010:上海世博会

2010年4月30日,上海世博晚宴在上海国际会议中心滨江大酒店举行。晚宴的菜单由开胃冷盆,四道热菜加一份点心和一份水果组成。

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冷盆

由鲍鱼仔、烧鹅,紫菜蛋卷,虾肉,甜豆,西红柿等常见原料制作,配以四味小菜,由白灼马蹄,毛豆烤麸、椒盐蚕豆瓣,虫草花组成。是一道餐前的开胃小菜,用料大部分来自上海本地。食材多取自时令蔬菜和上海本地出产,具有浓郁的海派特色。

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热菜:

荠菜塘鲤鱼

以塘鲤鱼片、荠菜茸(汤)为原料,采用春末夏初上海特有的野生塘鲤鱼与地方野菜做成。每条塘鲤鱼都不超过二两,将小鱼去骨去皮,只取其中的两片(据说总共用去750条塘鲤鱼),切成鱼片上浆滑熟,然后放入人工剁碎的野生荠菜菜茸,勾的芡刚好让鱼片飘浮在碧绿的菜茸上面。民间的时令原料通过烹饪技艺,让世博嘉宾们共享。

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黑鱼籽龙虾

以国产南瓜茸、龙虾球、黑鱼籽、麻油散子为原料。黑鱼籽采自乌苏里江的大马哈鱼籽,南瓜采自上海本地,龙虾采自海南。首选营养丰富同时低糖的南瓜,打成茸后垫底,将龙虾滑炒后铺在南瓜茸上。麻油馓子是上海的传统小吃,多种原料经烹调融合为一体,彰显清淡,环保,绿色。

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一品雪花牛

选自大连的雪龙黑牛5A三角牛腩部位,该部位每头牛只能产出3公斤,堪称牛肉中的极品。烹调时配上扬州的茨菰、上海的小塘菜,形成中国式的牛排大菜。大连的雪花牛,入口鲜嫩多汁,经过一晚腌制,加入橄榄油、进行烤、焖、蒸,达到入口即化的口感。并呈低脂、无油腻之感,与进口牛排相比毫不逊色。

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春笋炒豆苗

以节瓜做盛器,笋尖,豆苗是上海春末夏初的时令蔬菜。450只节瓜盅,10余名厨师雕刻了近3小时方完成。豆苗全部为顶部嫩叶,每斤只能采出一两半。

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点心:上海馄饨

上海传统的民间小吃,天然野菜马兰头、自制的香干、千岛湖的河虾仁,具有浓郁的地方风味。汤汁和馄饨皮全部是滨江大酒店自己平日的出品,馄饨汤选用上好的高汤熬制而出。

水果:慕斯鲜生果

以椰奶绿茶慕司、柚子、梨、芒果、草莓、杨桃5种低糖水果组成,加上栩栩如生的“海宝酥”和“慕斯”,形成一道餐后水果与甜品为一体的组合果盘。

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2014:亚信峰会欢迎晚宴

2014年5月20日,在上海国际会议中心举行了亚信欢迎宴会。据亚信峰会欢迎宴会的主厨介绍,这次国宴采用当地简单绿色食材,如牛肉、深海鱼类、菌类、芋头、丝瓜等,在考究的烹饪中体现了非凡的技术含量,饭菜简朴不代表“礼轻情不重”,传递出勤俭节约的信号。

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六碟佐餐:青豆泥、辣白菜、灯影银鱼、橄榄仁、甜扁豆、葱油双笋。

迎宾的冷菜整个造型选用了花篮为主题的“花篮冷盆”,在口味上也体现江南地方风味为主,食材大多原产于上海本地。

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主菜:

双味生虾球

采用大小适度的小龙虾为食材,两种口味分别为干烧微辣和荠菜茸,既照顾到不同口味,又具有中国特色。一种虾,两种吃法,既有干烧微辣又有荠菜鲜炒,让国外的贵宾瞧好吧!

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煎焖雪花牛

采用大连的雪花牛,烹调手法中西合璧,既用西式的黑胡椒、白兰地煎烹,又采用了中式焖制,还从营养角度配了秋葵、酸黄瓜和草莓三种蔬菜、水果。

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夏果炒鲜带

中国美食既讲究“色香味”,也讲究形美。这些菜肴姹紫嫣红,摆放也颇有意味。例如鲜带摆在土豆丝作成的“雀巢”上,就取自成语“筑巢迎凤”。

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豉香比目鱼

考虑到整个菜单的口味色彩,采用中式腌制西式低温生考的烹调手法,主张肉质鲜嫩与汤汁的调配,豆豉的运用更是极具中国美食的特色。

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丝瓜青豆瓣

将丝瓜去皮切块,用7成油温走油,待用;油锅去锅,加入青豆瓣爆炒至香,再加入丝瓜,翻炒调味,勾芡装盘即可。这道菜展现了江南的清新气质,蚕豆和丝瓜在种植过程中不需要喷洒农药,是立夏后最好的时令蔬菜。

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汤:松茸炖花胶

熬汤食材特地选择了清真食材,优质矿水,农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大料,熬制5小时,香味浓郁、汤清见底。

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点心:印糕、葛粉卷、四喜素饺

中式江南小食三款,用小蒸笼盛上,本乡本土,色泽素雅,红加仑点缀秀美,很是养眼。

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水果拼盘

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘,内放优质瓷盘,配以多样低糖新鲜水果,上桌时在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣,在华灯下彰显美丽、动人。

甜品

有西式点心三款,香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味,采用低糖无任何添加剂香料做成,是国际会议中心成熟产品,其中香芒布丁嫩滑爽口、清香别致;冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制,原料之优质,加工之精良,赢得中外宾客赞不绝口。

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2014:南京青奥会

2014年8月16日,青奥会开幕式前,中国作为东道主在南京紫金山庄举行了欢迎晚宴,欢迎前来出席第二届夏季青年奥林匹克运动会开幕式的国际贵宾。欢迎宴会菜单上包括五菜一汤、一份茶点、一份水果和一份冰淇淋,都是市民餐桌上常见的菜品,主要体现江南风味的温润婉约。

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汤:金陵四宝汤

晚宴以金陵四宝汤开场,这道四宝汤是江苏地区百姓家中常见的一道汤品,但此次在选材上有所不同。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。汤里的主要食材来自我国南北各地,比如来自东北的猴头菇、云南的松茸、苏州的菜心、徐州的山药,再辅以牛筋,精心熬炖而成。这么多特色食材混合在一起,寓意全国各地人民与南京共襄青奥盛举。

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主菜:雀巢爆羊柳、香炸大明虾,黑椒煎牛排、香烤银鳕鱼、白灼翠芥兰

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点心:金陵方糕和水晶素馅状元饺

方糕是南京本地的特色小吃,一般都是白色糯米,这次添加了抹茶进去,绿色的金陵方糕看上去更鲜亮。做成状元帽形状的“状元饺”灵感来自夫子庙科举文化,里面的馅料用的也都是素食,寓意本届青奥会各代表团都取得佳绩。

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2014:APEC欢迎晚宴

2014年11月10日,北京的天空中燃起了炫彩缤纷的烟火,各国领导人齐聚北京水立方,共举“亚太经合组织第二十二次领导人非正式会议”(APEC)。APEC欢迎晚宴在奥运会场馆“水立方”举行,充分展示了北京风味。

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冷盘

冷盘作为开席菜要讲求突出APEC主题,细心的烹饪大师们用荤素搭配成一副美丽的画卷。从营养的角度来说,既体现了食物的多样化又实现了营养素的均衡。

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汤:上汤响螺

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主菜:翡翠龙虾、柠汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鸭

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2016:G20峰会

2016年9月,G20峰会在杭州召开,迎接各国首脑及外方代表团的欢迎晚宴在杭州西子宾馆举行。晚宴以杭帮菜为主,所用的餐具也非常有特色,体现出了“西湖元素、杭州特色、江南韵味、中国气派、世界大国”的G20国宴布置基调。

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冷盘

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主菜:清汤松茸、松子鳜鱼、龙井虾仁、膏蟹酿香橙、东坡牛扒、四季蔬果

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点心:水果冰淇淋

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2017:“一带一路”欢迎晚宴

2017年5月14日晚,在人民大会堂举行了“一带一路”国际合作高峰论坛欢迎晚宴,虽然菜品十分精简,但是依然精心搭配,彰显大国风范。

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冷盘

主菜:富贵龙虾、菌香牛肉、香草鳕鱼和花好月圆(鸽子蛋扇贝汤)。

据介绍,富贵龙虾、菌香牛肉、香草鳕鱼和花好月圆这几道主菜中,以融合菜为主,“龙虾、牛肉、鳕鱼等是很多国家的人都能接受的食材,菌香牛肉是用菌菇高汤制作的红烧牛肉,具有浓郁的菌菇香味;香草鳕鱼的口味偏西式。”“花好月圆”这道菜与淮扬菜中的“月影照纱窗”非常相似。“月影照纱窗”其实是竹荪鸽蛋汤,鸽子蛋扇贝汤是将竹荪改成了扇贝,但是这两道菜的精髓都不是表面看到的食材,而是汤本身,“这道菜对汤的要求是清澈见底、味淡而不薄。”

点心

水果拼盘

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2017:金砖国家会议

2017年9月3日,金砖国家峰会在厦门召开,这次会议从礼仪接待到晚宴内容,每个细节具有礼制,以彰显中国辉煌的文化历史和大国风貌。单就国宴一项,一个冷盘四个小菜五道主道菜等配备大大小小49头国礼餐具,造型精美绝伦,寓意丰富深刻,餐具摆放方式间距均有详细规定,使用顺序有礼有据,以中华国礼款待各国来宾。

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冷盘

四小菜

主菜:松茸炖鸡汤、荔枝龙虾球、油淋海石斑、沙茶焖牛肉、锦绣时令蔬。

主食:厦门炒面线

点心:鲜果冰淇淋

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2018:上合青岛峰会

最近一次国宴就是在青岛国际会议中心举办的上合青岛峰会欢迎宴会,宾客们品尝了最具齐鲁特色的孔府宴。

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前菜:四味碟

四味碟是酥鱼(黄花鱼)、海米芹菜、山楂糕和扒鸡。酥鱼用的是青岛本地的小黄花鱼,海米芹菜用的是沙子口的海米和青岛本地实心芹菜,山楂糕里面卷的是土豆泥也是青岛本地生产。

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冷盘:冷拼牡丹花

本次宴会的冷头盘是花色小冷拼,主料是青岛对虾做成的牡丹花。牡丹花是国花,雍容富贵,代表吉祥和主人的盛情。对虾是青岛的特色,融入了青岛元素。这也可以看成是孔府菜中牡丹虾球的缩小版本。之所以做成缩小版本的牡丹花,是要保证来宾能够一口吃下去。

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主菜:

孔府一品八珍盅

这并不是一道传统的孔府菜,但孔府菜中有道菜叫当朝一品锅,一品八珍盅很有可能是从这道菜发展而来。本次国宴采用的八珍分别为:瑶柱、花?、鲍鱼、冬瓜、松茸、羊肚菌、(老母鸡、鸡瓜)炖汤、枸杞、黄耳。公开资料显示,一品八珍盅经过了8个小时的炖煮,外加上2个小时的调制,10个小时后方可上桌,可谓是做到了极致。

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孔府焦溜鱼

焦熘鱼是在软炸鱼的基础上演变而来的,传统孔府菜用的是鳜鱼,但是在国宴上一般不会用淡水鱼的,因此改用银鳕鱼作为原料。此菜乃用银鳕鱼肉剞成荔枝花刀,先炸后熘,鱼肉外层香酥饱满,内里鲜嫩可口,汁芡光亮,是外国友人比较喜欢的酸甜口味。

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孔府神仙鸭

孔府神仙鸭这道菜,厨师费了不少心血。由于这道菜鸭子不能带骨上桌,平常的中餐宴会都是去骨保留外形。但是国宴中菜品是个吃,厨师就把这道菜用鸭胸肉设计成了扇面的形状,菜品雅致,感官好。另外,在鸭胸肉的两面分别裹上虾胶和墨鱼胶,用料考究,口感鲜香。孔府神仙鸭体现儒家的”礼”。神仙鸭做法复杂、要求严格,为了保证鸭子的鲜味,老辈厨师们用“燃香计时”的方法,精确掌握蒸制时间,恰好三炷香的烹制时限,使得鸭肉酥烂、入口浓郁。而燃香制菜时满满的仪式感,仿佛在表达对神灵的敬意,因此得名“神仙鸭子”。

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孔府酱烧牛肋排

孔府菜中有一道名菜,叫孔门牛方,属于孔府菜中的创新菜。孔府酱烧牛肋排这道菜应该和孔门牛方有异曲同工之妙。这道菜用了烧、㸆和煎的技法,使得牛肉软糯鲜香,符合国际宴会要求。同时这道菜用的是鲁菜做法酱汁原汁,不会像西餐煎牛排那样配备黑胡椒汁、红酒汁和蘑菇汁等多种蘸汁供选择,这也突出了中国菜的特点。

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鲁府烧双冬

鲁味烧双冬,笋片清脆,香菇绵软柔韧,芡汁爽滑,滋味醇厚,营养丰富。这道菜的传统做法是:当锅内油温达七八成热时放入笋和香菇,调味后翻炒几下加入鲜汤,用中火烧开,改小火烧透入味,最后以旺火勾芡,淋麻油出锅装盘。改良后,以小金瓜作为笋和香菇的碗状盛器,加上碧绿的配菜,造型精美生动。

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点心:

食盒点心

这道点心菜貌似简单,其实寓意深刻。五朵食材做成的花分别为:烟台苹果、莱阳梨、济南荷花、青岛耐冬花和梅花。

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三色水饺萝卜酥

这道点心则充份考虑到营养、外形、颜色、口感和山东元素的结合。三色水饺中绿色的水饺,采用了菠菜汁和面配沙子口鲅鱼调成的馅;黄色的水饺,用的是秋豌豆面配本地黄花鱼馅;白色的,是青岛面粉配日照墨鱼馅;旁边的萝卜酥则做成了青萝卜的形状,咸鲜口味,还配上了特制的醋汁解腻。

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甜品:提拉米苏配水果冰淇淋

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