后来便发展成了,下面主要介绍松鼠桂鱼的其中两种做法

原标题:苏州美食——松鼠桂鱼

苏州松鼠桂鱼 特色小吃 天下美食。

松鼠桂鱼是桂鱼的其中一种烹饪方法,其不仅保留桂鱼丰富的营养,还增加了不少美味。那么,松鼠桂鱼的做法有哪些呢?松鼠桂鱼的营养价值有哪些呢?松鼠桂鱼在烹饪的时候该怎样去腥呢?松鼠桂鱼的食用禁忌又有哪些呢?下面一一介绍。

去过苏州,如果没有吃过松鼠鳜鱼,那就不算真正到过苏州。

苏州松鼠桂鱼是苏菜系菜肴中的代表作,在海内外久享盛誉。这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

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松鼠鳜鱼,菜如其名,像松鼠一样——美观可爱,细看之下,却又像刺猬了。但无论是像松鼠还是像刺猬,都使人一见就生爱慕之心。

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松鼠桂鱼的做法

松鼠鳜鱼表皮金黄酥脆,刚上桌时,热气腾腾的卤汁往炸好的鳜鱼上一浇,滋滋作响,还真像松鼠发出的吱吱声呢。松鼠桂鱼那金灿灿红亮亮的表皮,一看就让人垂涎三尺。

松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。

松鼠桂鱼是桂鱼烹饪的其中一种做法,其不仅营养价值非常高,味道也相当美味。那么,松鼠桂鱼是怎样做的呢?松鼠桂鱼的做法各种各样,下面主要介绍松鼠桂鱼的其中两种做法:

飘散的香味仿佛一只无形的手,轻抚着人们的鼻子,让人不由地沉浸在无穷无尽的美好之中。再看上面盖着的那层颜色红亮味道浓郁的卤汁,只消一眼,就能让人口角留涎,只想着大快朵颐了。

清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼,应是季花鱼,即桂鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是,古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊,而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的,今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外,今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真,其味酸甜可口,这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。

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松鼠桂鱼不但外形美观,而且味道鲜美。拿起筷子,夹起一块鱼肉,送入口中,香甜的味道马上充满了整个口腔。轻轻一咬,鱼肉发出“咔嚓”一声脆响,像极了薯条,十分酥脆。继续咀嚼,味道不像薯条只有咸香,而是酸中带甜,甜中有酸,很是丰富。紧接着,鱼肉的清香涌了出来,肉质非常软嫩,没有一丝腥味。直到一块鱼肉下肚,依然唇齿留香,回味无穷,让人忍不住想要吃第二口、第三口……

松鼠桂鱼做法一

据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了,皇帝爷还品尝过呢!后来便发展成了今天的“松鼠桂鱼”了。

材料:桂鱼200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少许,番茄酱10克,植物油500克,湿淀粉50克,食盐适量,食醋 15克

要想做好这道松鼠桂鱼,可不简单,厨师需要有很高的技艺。要把普通的鱼,做成可爱的松鼠桂鱼,精湛的刀功和炸鱼时对火候的掌控缺一不可。

做法:

松鼠桂鱼虽然美味,但用料却很平常:鳜鱼、虾仁、鲜笋、香菇、豌豆和一些调味品。这些家常食材能制作出这样的美味极品,不得不让人佩服劳动人民在美食研究上的刻苦与智慧了!返回搜狐,查看更多

1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉,在尾巴处留约1雨的脊骨;

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2、桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出;

3、 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀;

4、 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头;

5、 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 5、
炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

松鼠桂鱼做法二

材料:桂鱼一条,葱丝适量,姜丝适量,料酒一勺,鸡蛋半个,盐适量,糖半勺,番茄沙司100g

做法:

1、鳜鱼洗净,在靠近头部的地方切去鱼头,鱼头备用;

2、刀顺着鱼的大骨朝尾部片去,不要片断,把鱼反过来再片另一面,剁去鱼骨;

3、片好鱼身尾部相连,刀45度角,刀背朝着鱼身,片去鱼肚上的刺,片好的鱼身;

4、刀45度角,刀背对着鱼尾,每隔5mm斜切一刀,不要切断鱼皮一直切刀鱼尾处;

5、一面鱼身打好的花刀,再打另一面,把鱼身竖过来,直刀每隔5mm切一刀,不要切断鱼皮;

6、打好花刀的两面鱼肉,把切好花刀的鱼肉和鱼头放盘子里,加盐,料酒,葱姜丝腌30分钟

7、拣去葱姜,用半个鸡蛋抹在鱼身和鱼头上,在鱼盘子里倒入干芡粉;

8、把芡粉均匀的抹在鱼身和鱼头上,是鱼肉间不粘连,提起鱼尾抖去鱼身上多余的芡粉;

9、手提鱼尾放入烧了8成热的油锅中炸定型,再把鱼头放入炸。捞出鱼头和鱼身,等油温升高再放入炸一遍;

10、把炸好的鱼头和鱼身在盘子里摆好,取一碗放入番茄沙司,加半碗水,半勺糖,拌匀;

11、炒锅加油烧热倒入拌好的沙司,煸炒出红油,淋上湿芡粉,使汁变米汤般粘稠即可,浇在鱼身上

松鼠桂鱼的营养价值

桂鱼的另外一个名字是鳌花鱼,它是“三花五罗”中最贵的一个鱼种,其肉质细嫩肥厚且鲜美,因此成为了鱼种之上品。而松鼠桂鱼是桂鱼的一种做法,其烹饪方法简单,味道鲜美且营养价值也非常之高,下面就一起来看看松鼠桂鱼的营养价值都有些什么吧。

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松鼠桂鱼的营养价值具体表现在以下几点:

1、松鼠桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质,其实保证人体新陈代谢的重要营养物质,因此食用桂鱼,能促进人体的新陈代谢,保证人们日常生活所需要的能量。

2、松鼠桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源,因此食用桂鱼,可以保证人们日常生活所消耗的能量,不会变得手脚无力。

3、松鼠桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此,食用桂鱼,可以补充人体所需的多种营养元素。

4、松鼠桂鱼所含有的营养物质具有补虚的功效。因为桂鱼极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃臭桂鱼既能补虚,又不必担心消化困难。

5、吃松鼠桂鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。

6、松鼠桂鱼具有控制体重的功效。因为松鼠桂鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

松鼠桂鱼怎样去腥呢

大家都知道吃鱼,最苦恼的就是去腥,制作松鼠桂鱼也不例外,其很重要的一个步骤就是给桂鱼去腥,大家常用的去腥方法就是放生姜或者料酒,那么除了这些方法外,桂鱼的去腥方法还有哪些呢?下面归纳了6点桂鱼的去腥方法:

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1、河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味。

2、夏天,有些河鱼有土腥味,烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了。

3、炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅作,可去掉土腥味。

4、在炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味。

5、鱼剖肚洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除。

6、加工鱼时,手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉。最好使用绞汁后的柠檬或橙子,若生变没有的话,生姜也可以。

综上所述,鱼的去腥除了可以用生姜和料酒来去腥外,还可以用盐、食醋、胡椒粉、香料、米酒、牛奶、葡萄酒和柠檬等去除鱼的腥味。

松鼠桂鱼的食用注意事项

松鼠桂鱼虽然富含人体所需的蛋白质,含有提供人体热量的脂肪,还有含有人体所需的各种营养元素,尽管这些都是对人体健康有益的,但是任何事物有益必有弊,松鼠桂鱼也不例外,并不是所有的人都适合松鼠桂鱼的,下面就来看看松鼠桂鱼的宜忌人群都有哪些吧,下面归纳了5点:

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1、松鼠桂鱼适宜体质衰弱,虚劳消瘦的人食用。

2、松鼠桂鱼适宜饮食不香,营养不良的人食用。

3、松鼠桂鱼对于老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。

4、有哮喘、咯血的病人不宜食用松鼠桂鱼。

5、寒湿盛者不宜食用松鼠桂鱼。

综上所述,比较适合吃松鼠桂鱼的人群有体质衰弱,虚劳消瘦,饮食不香,营养不良,老幼、妇女、脾胃虚弱的人;而不适宜吃松鼠桂鱼的人有哮喘、咯血的病人和寒湿盛的人。

那么松鼠桂鱼除了有人的注意事项外,还有其他的什么注意事项呢?下面归纳了3点,如下:

1、鱼未煮熟。吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候,请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态,肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起,避免交叉污染。

2、过度油炸。油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸,或者与高脂肪、高热量的酱料搭配,很快就会变成一道不健康的膳食。是非常不宜吃鱼肉的时机。

3、6种人不能吃鱼。出血性疾病患者忌多食鱼,结核病患者吃药时忌食鱼,痛风患者忌食鱼,肝硬化患者忌食鱼,体质过敏患者忌食鱼,不孕症患者忌食鱼。

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